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Tartinade crue au chou plume & aux noix

• Tartinade crue au chou plume & aux noix •

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-11Voilà un petit moment que je n’avais plus pris le temps de mettre par écrit une de mes recettes « instinctives ».

Je cuisine au feeling et suis rarement des recettes toutes faites. J’aime explorer, tester, découvrir et j’ai la chance de vivre avec trois êtres véganes qui encouragent mes « explorations culinaires ».

L’automne est la saison des noix (il y a plein de noyers dans les champs proches de la maison) et celle du chou plume (qui pousse joyeusement dans notre jardin partagé).

{Le chou frisé (ou chou vert ou chou plume ou kale) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnale et hivernale jusqu’au début du printemps}.

Du coup, j’ai créé cette tartinade au chou plume & aux noix ultra simple et très savoureuse.

chloeka-ingredients-tartinade-crue-chou-plume-et-noix-oct-2016Vous pouvez varier les compositions en testant plein d’huiles différentes !

chloeka-ingredients-tartinade-chou-plume-noix-oct-2016Vous mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer.

{J’enlève la tige principale du chou plume avant de le mettre dans le bol mélangeur.}

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-2Vous mixez à la puissance maximale.

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-6 chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-7Et vous obtenez une délicieuse tartinade à conserver au frais…

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-4…que vous pouvez servir sur des tranches de pain accompagnées de noix fraîches (ou pas !).

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-16

Beurre de lierre terrestre

Oº°‘¨ Beurre de lierre terrestre ¨‘°ºO

Les plantes sauvages sont de véritables cadeaux de Dame Nature. Elles ont une teneur élevée en substances précieuses que connaissaient nos ancêtres, à la fois aliment & médicament.

C’est évidemment l’industrialisation massive couplée à la croissance économique et au profit qui va marginaliser l’utilisation de ces précieuses plantes souvent mal nommées « mauvaises herbes ».

En ce moment, la nature est en pleine explosion et offre à nouveau sa profusion d’espèces à admirer, sentir et ramasser pour le plaisir de nos papilles et le bien être de nos corps.

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de lierre terrestre {glechoma hederaceae L.}, une vivace de mes sentiers proches que je côtoie quotidiennement.

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-12 lierre terrestre

Feuilles et fleurs sont comestibles. Jusqu’en juin, les feuilles se consomme crues pour rafraîchir l’haleine ou pour aromatiser tisanes, liqueurs, vins doux, etc. Elles s’incorporent aussi aux salades.

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-lierre terrestre (3)

Évidemment, c’est crue que la plante garde la totalité de ses propriétés médicales.

Au XVIè siècle, on l’utilisait contre les plaies externes et internes et même, plus tard, contre la folie ! On imbibait des feuilles de papier buvard de sa décoction qu’on appliquait sur le crâne rasé des malheureux déments ! {source : P. Lieutaghi « Le livre des bonnes herbes », Actes Sud, 1996.}

chloeka- Fleurs des champs- La Wantzenau- avril 2016-31 lierre terrestre

Elles soignent gastro-entérites, troubles de la vessie, les troubles hépatiques, les infections virales, les allergies, l’asthme, les maladies des voies respiratoires. Elle aurait une action rééquilibrante sur le métabolisme.

Ingrédients :

Pour un petit bol de beurre, il vous faut :

chloeka- ingrédients beurre lierre terrestre 2016

  • un beau bouquet de lierre terrestre
  • 3 grosses càs de purée d’amande
  • 3 càs de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile de lin
  • 1 càs de sauce soja.

Etape 1 :

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-2

Laver le lierre terrestre à l’eau claire, enlever les tiges, garder les feuilles et les fleurs. Rincer.

Etape 2 :

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-4 chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-6

Mettre tous les ingrédients dans votre blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre épais vert foncé.

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-9

Etape 3 :

Mettre dans un bol et savourez !

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-16

Se conserve au froid.

 

Gâteau choco fondant {sans gluten}

Gâteau choco fondant {sans gluten}

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chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-23

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-35

Un gâteau à la texture fondante qui ravive les papilles et réchauffe par ces fraîches journées de printemps où tombe encore la neige en Alsace.

Ingrédients (pour un moule de 24 cm) :

chloeka- farines et sucre

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de soja
  • 100 g de rapadura (sucre non raffiné)

chloeka- gateau choco fondant 200- avril 2016 chloeka- ingrédients gateau tout choco fondant

  • 200 ml de lait végétal (j’ai testé le nouveau lait de chanvre d’EcoMil)
  • 200 g de tofu ferme bio (que j’achète chez TOFU HONG, entreprise familiale strasbourgeoise qui se fournit pour son soja chez un agriculteur bio alsacien (si si c’est possible – et génial ! Je cite :  » Nous avons choisi un agriculteur basé en Alsace (ferme Bingert à Erstein) pour favoriser les produits locaux. « 
  • Le jus d’1 orange et son zeste
  • 10 cas d’huile de colza
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 sachet de levure bio
  • 1 pincée de sel

Les étapes :

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-2

Etape 1 > Faire fondre le chocolat avec un peu de lait végétal sur feu doux.

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-6

Etape 2 > Mélanger les ingrédients secs : farines, sucre, zeste, bicarbonate, levure, sel.

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-8

Etape 3 > Rajouter le tofu émietté et le jus d’orange

Etape 4 > Puis le lait végétal et l’huile

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-12chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-11

Etape 5 > Finir avec le chocolat fondu.

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-13

Etape 6 > Etaler la pâte dans un moule huilé.

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-15

Etape 7 > Enfourner à four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 40 mn, éteindre le four et laisser encore le gâteau dans le four 30 mn.

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-16 chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-17

Etape 8 > Sortir du four, laisser complètement refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace  & savourer.

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-20

chloeka- gateau choco fondant 200 sans gluten- avril 2016_-34s

Pesto à l’ail des ours

––––•Pesto à l’ail des ours•––––

En ce moment, je me fais une cure d’ail des ours que je consomme toujours cru sinon il perd ses extraordinaires vertus.  J’en raffole ! Du coup je teste différentes recettes que je partage avec joie.

Nos forêts sont vertes de cet ail et chaque balade est l’occasion d’une cueillette.

chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-2

Là, je vous propose un pesto délicieux et très facile à réaliser qui pourra agrémenter vos pâtes, votre riz, vos pommes de terre et tous vos légumes. Personnellement je m’en fais des tartines tant j’aime ça !

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-16

Pour un bol de pesto, il faut :

  • un ENORME bouquet tout frais d’ail des ours qui remplit le blender,

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-2

  • 300 ml d’huile de colza
  • 1 belle poignée de graines de tournesol (si vous entamez le processus de germination -c’est à dire trempées auparavant 2h dans de l’eau puis rincées- vous aurez de la bombe énergétique !)
  • le jus d’un citron (ou de deux selon votre goût).
  • 3 càs de sauce soja.

chloeka- ingredients pesto ail des ours-mars 2016

Mettre tous les ingrédients au blender :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-7Mixer 5 minutes :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-8Mettre en pot à garder au frais :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-10schloeka- pesto ail des ours - mars 2016-14

 

Cake au millet • chou • curry {sans gluten}

☆ Cake au millet  chou curry {sans gluten} ☆

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-23Cake réalisé avec du millet, céréale peu allergène et sans gluten, du chou chinois, le tout parfumé au curry pour plus de saveur.

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm.

chloeka-ingredients cake millet chou au curry - mars 2016

300 g de millet

25 cl de lait de coco

10 feuilles de chou chinois coupées en lamelles fines

5 càs de graines de lin broyées

3 càs de curry madras

sel

Etape 1 > Cuire les 300 gr de millet dans leur double volume d’eau salé pendant 8 à 10 mn (l’eau doit être absorbée par les grains).

chloeka- cuisson millet - 2016

Etape 2 > Couper les feuilles du chou chinois en fines lamelles.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-9

Etape 3 > Dans un grand saladier, mélanger le millet, le chou en lamelles, le curry, le lait de coco et les graines de lin broyées.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-11 Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-14

Etape 4 > Transvaser le mélange dans le moule à cake huilé.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-16

Etape 5 > Enfournez pendant 45 mn à 180° C.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-17 Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-20

A la sortie du four, le cake est « mou » mais néanmoins délicieux et peut être servi directement.

En refroidissant, il va se solidifier.

Chloeka- cake millet chou curry- mars 2016-5s

Peut être consommé chaud ou froid.

 

Purée de céleri-rave

¸.• Purée de céleri-rave {sans gluten} •.¸

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-20Le céleri-rave est un légume de saison à la chair parfumée, concentré de vitamines et de minéraux essentiels. Il est consommé d’octobre à mars (pleine saison). Je vous le propose en purée, recette savoureuse et simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

chloeka-ingrédients purée de céleri rave

  • 1 gros céleri rave
  • 3 pommes de terre
  • 700 ml de lait végétal (j’ai pris du lait de riz-amande mais un lait d’amande ou même de noisette fera aussi bien l’affaire car savoureux).
  • 2 grosses càs de tahin (purée de sésame)
  • Du Sapori dont je raffole et me sers pour assaisonner !
chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-26
Ingrédients du Sapori.

Etape 1 > Peler et couper en petits morceaux les légumes.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-3

Etape 2 > Les mettre dans un faitout avec le lait, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu moyen (surveiller la cuisson). Les dernières minutes, laisser cuire sans couvercle si vous avez trop de liquide pour qu’il s’évapore un peu.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-5 chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-6 chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-7

Etape 3 > Hors du feu, rajouter le tahin et mixer pour obtenir un ensemble crémeux. La purée est prête.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-9 chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-10chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-11

Etape 4 > A savourer accompagnée de quelques graines (ici de sésame) et de l’épice que vous aimez. Personnellement, j’ai rajouté « mon » Sapori, c’est la jolie couleur soleil qui agrémente la purée.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-22Vous pouvez servir ce plat avec des salades variées. Je l’ai aussi accompagné de ma tartinade à l’ail des ours.

Polenta au panais-carottes & chou

Polenta au panais, carottes & chou {sans gluten}

Voilà un plat facile à réaliser, avec les restes d’une soupe de la veille.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-10

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Hier soir j’ai fait un potage simple avec 3 panais, 3 carottes et quelques feuilles de chou blanc dans 1,5l d’eau que j’ai passé au mixer après 10 mn de cuisson.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-5

Aujourd’hui il restait 1 litre de ce potage. Je l’ai porté à ébullition et baissé le feu. Puis j’ai versé progressivement 300 gr de polenta en mélangeant bien, sur feu doux. J’ai rajouté 3 càs de sauce soja. J’ai continué à mélanger pendant 2 minutes.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-3

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-6 chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-7 chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-8

J’ai ensuite versé la préparation devenue compacte dans un plat huilé allant au four. Elle se solidifie en refroidissant.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-4 chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-9

Il est possible soit de passer ce plat au four chaud une dizaine de minutes, soit de découper des tranches de la polenta et de les réchauffer à la poêle.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-13

Ici, c’est réchauffé à la poêle et consommé avec une salade, des graines germées et une tartinade de saison à l’ail des ours.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-15

Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Hier, l’appel de la montagne et de la neige fut puissant.

Je suis montée au Champ du Feu pour m’offrir une balade féérique et solitaire dans les bois enneigés.

chloeka- Forêt sous la neige Champ du Feu- fév 2016-5

A mon retour, j’ai savouré, avec une tisane chaude, ce gâteau plein de réconfort, parfait pour les goûters d’hiver au coin du feu ou autour de tablées joyeuses et gourmandes.

chloeka- gâteau tout choco sans gluten- fév 2016-49

Il se conserve trois jours dans une boite fermée, il est dense en chocolat et en texture.

Ingrédients pour un gâteau de 8 pers. :

(J’ai utilisé mon moule à fond amovible de 18 cm + 6 moules à tartelettes).

chloeka- gâteau tout choco sans gluten ingrédients

  • 100 gr de farine de maïs
  • 100 gr de farine de coco
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 60 gr de rapadura
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 300 gr de chocolat noir
  • 200 gr de tofu soyeux
  • 100 gr de compote de pommes
  • 25 cl de lait végétal (peu importe celui que vous choisissez, j’avais une bouteille entamée du lait Alpro choco/coco, je l’ai utilisé).
  • 2 càs de purée d’arachide
  • 1 càc de vinaigre

ETAPE 1 : Faites fondre le chocolat noir avec un peu de lait végétal à feu doux.

chloeka- gâteau tout choco sans gluten- fév 2016-3chloeka- gâteau tout choco sans gluten- fév 2016-12

ETAPE 2 : Mélangez tous les ingrédients secs (3 farines + sucre + noix de coco râpée + bicarbonate).

chloeka- gâteau tout choco sans gluten- fév 2016-9

ETAPE 3 : Dans un saladier différent, quand le chocolat a fondu le rajouter et mélangez bien avec le tofu soyeux,  le reste de lait vg, la compote de pommes, la purée d’arachide et levinaigre.

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ETAPE 4 : Mélangez « intimement » les ingrédients liquides aux ingrédient secs. La pâte est très compacte. Si cela vous dérange, vous pouvez rajouter du lait végétal pour l’assouplir.

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ETAPE 5 : Huilez vos moules et y déposer votre pâte.

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ETAPE 6 : Enfournez à 200°C pour 20-25 mn max.

Savourez froid à petites doses bienfaitrices. On peut rajouter de la crème coco, un coulis de fruits, une crème vanillée…

chloeka- gâteau tout choco sans glutenchloeka- gâteau tout choco sans gluten- fév 2016-46

Boulettes aux pois chiches, châtaignes & curcuma

• Boulettes aux pois chiches, châtaignes & curcuma •

chloeka-boulettes pois chiches chataignes et curcuma- janv 2016-4

Les ingrédients pour 12 boulettes.
Les ingrédients pour 12 boulettes.

chloeka- ingrédients recette boulettes de pois chiches au curcuma

Etape 1 > Faire fondre l’huile de coco sur feu doux et rajouter les 2 oignons + les 2 gousses d’ail, faire blondir.

chloeka-boulettes pois chiches châtaigne curcuma- janv 2016-3

Etape 2 > Rajouter le curcuma, bien mélanger toujours sur feu doux.

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Etape 3 > Rajouter le lait végétal, le sapori, le miso de riz. Tourner jusqu’au premier bouillon.

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Etape 4 > Y intégrer les flocons de pois chiches et les châtaignes émiettées. Mélanger pendant 10 mn toujours sur feu doux.

chloeka-boulettes pois chiches châtaigne curcuma- janv 2016-14 chloeka-boulettes pois chiches châtaigne curcuma- janv 2016-16

Etape 5 > Ôter du feu, laisser tiédir puis confectionner des boulettes avec la main et les rouler dans de la chapelure (ou une farine sans gluten pour une version sans gluten).

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Etape 6 > Faire revenir à la poêle, dans un peu d’huile, laisser dorer.

chloeka-boulettes pois chiches châtaigne curcuma- janv 2016-26

Servir ces boulettes parfumées en entrée ou en plat de résistance, accompagnées d’une soupe, d’une salade composée.

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Tartinade crue aux algues

Tartinade crue aux algues {sans gluten} aux saveurs douces.

∗Recette ultra simple et ultra rapide∗

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (18)

 

Ingrédients pour un gros bol de tartinade :

  • 200 gr de graines de tournesol nature
  • 6 dattes dénoyautées
  • 1 orange
  • 2 càs d’huile de coco, celle utilisée est garantie crue > » La température reste inférieure à 38 °C durant toute l’opération de premier pressage à froid, ce qui vous assure la plus haute qualité crudité. »
  • 3 càs d’huile de sésame
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d’algues pailletées

chloeka-ingrédients tartinade crue aux saveurs douces -tournesol algues- dec 2015

Mettre tous les ingrédients dans votre mélangeur et mixer !

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (10) chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (12)Servir sur des tartines de pain ou biscottes {sans gluten ou avec selon vos envies}. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur sans problème. Fraîche la texture est très tendre. Réfrigérée, l’huile de coco la raffermit.

A savourer en apéritif, en entrée, ou les soirs d’hiver accompagné d’une soupe chaude.

 

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (19)chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (27)