Archives de catégorie : Hiver

Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Recette pour 4 verrines conséquentes ou 6 plus petites (apéritif)

Voilà une entrée crue, vite faite, au goût piquant et poivré, pour surprendre vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d’année.

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La roquette est de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet. C’est un tonique général et un bon diurétique.

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Pour cette recette simple à réaliser, mettre tous les ingrédients dans un bol mélangeur. (Je n’épluche pas le concombre car je travaille avec des produits bio).

Faire tourner 2 minutes à la puissance maximum. Goûtez !

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Si la mousse contient trop d’amertume selon votre goût vous pouvez rajouter 3 dates dans le bol mélangeur pour l’adoucir (mais personnellement j’aime la « puissance gustative » de cette recette).

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Ensuite, transvaser la préparation obtenue dans un bol ou directement dans des verrines.  J’ai rajouté en décor, dans chaque verrine, un peu du yaourt soja à l’amande que j’ai fouetté pour plus d’onctuosité. (On peut remplacer ce yaourt parfumé par du yaourt soja-coco ou du yaourt soja nature selon ses goûts).

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Et j’ai décoré avec quelques graines de tournesol grillées à la sauce soja (un pur régal,  ces graines peuvent aussi être grignotées à l’apéritif !) et du soja germé.

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Cette préparation peut s’utiliser aussi comme une mousse apéritive à tartiner sur du pain. Elle devient plus compacte au bout de quelques heures au réfrigérateur et elle peut se préparer la veille pour être savourée le lendemain.

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Polenta au panais-carottes & chou

Polenta au panais, carottes & chou {sans gluten}

Voilà un plat facile à réaliser, avec les restes d’une soupe de la veille.

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Hier soir j’ai fait un potage simple avec 3 panais, 3 carottes et quelques feuilles de chou blanc dans 1,5l d’eau que j’ai passé au mixer après 10 mn de cuisson.

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Aujourd’hui il restait 1 litre de ce potage. Je l’ai porté à ébullition et baissé le feu. Puis j’ai versé progressivement 300 gr de polenta en mélangeant bien, sur feu doux. J’ai rajouté 3 càs de sauce soja. J’ai continué à mélanger pendant 2 minutes.

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J’ai ensuite versé la préparation devenue compacte dans un plat huilé allant au four. Elle se solidifie en refroidissant.

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Il est possible soit de passer ce plat au four chaud une dizaine de minutes, soit de découper des tranches de la polenta et de les réchauffer à la poêle.

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Ici, c’est réchauffé à la poêle et consommé avec une salade, des graines germées et une tartinade de saison à l’ail des ours.

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Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Hier, l’appel de la montagne et de la neige fut puissant.

Je suis montée au Champ du Feu pour m’offrir une balade féérique et solitaire dans les bois enneigés.

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A mon retour, j’ai savouré, avec une tisane chaude, ce gâteau plein de réconfort, parfait pour les goûters d’hiver au coin du feu ou autour de tablées joyeuses et gourmandes.

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Il se conserve trois jours dans une boite fermée, il est dense en chocolat et en texture.

Ingrédients pour un gâteau de 8 pers. :

(J’ai utilisé mon moule à fond amovible de 18 cm + 6 moules à tartelettes).

chloeka- gâteau tout choco sans gluten ingrédients

  • 100 gr de farine de maïs
  • 100 gr de farine de coco
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 60 gr de rapadura
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 300 gr de chocolat noir
  • 200 gr de tofu soyeux
  • 100 gr de compote de pommes
  • 25 cl de lait végétal (peu importe celui que vous choisissez, j’avais une bouteille entamée du lait Alpro choco/coco, je l’ai utilisé).
  • 2 càs de purée d’arachide
  • 1 càc de vinaigre

ETAPE 1 : Faites fondre le chocolat noir avec un peu de lait végétal à feu doux.

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ETAPE 2 : Mélangez tous les ingrédients secs (3 farines + sucre + noix de coco râpée + bicarbonate).

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ETAPE 3 : Dans un saladier différent, quand le chocolat a fondu le rajouter et mélangez bien avec le tofu soyeux,  le reste de lait vg, la compote de pommes, la purée d’arachide et levinaigre.

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ETAPE 4 : Mélangez « intimement » les ingrédients liquides aux ingrédient secs. La pâte est très compacte. Si cela vous dérange, vous pouvez rajouter du lait végétal pour l’assouplir.

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ETAPE 5 : Huilez vos moules et y déposer votre pâte.

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ETAPE 6 : Enfournez à 200°C pour 20-25 mn max.

Savourez froid à petites doses bienfaitrices. On peut rajouter de la crème coco, un coulis de fruits, une crème vanillée…

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Jolis « Bredele »

Jolis Bredele

Les « Bredele », « Bredala » , « Braedele » ou encore « Bredle » sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Les recettes ont été transmises de génération en génération.

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Évidemment, j’en ai végétalisées quelques unes (facile à faire car il suffit de supprimer les œufs et de remplacer le badigeonnage par de la confiture de mirabelle qui dore aussi très bien au four).

Là, j’avais envie d’expérimenter une nouvelle recette car je me suis offert des minis rouleaux à pâtisserie pour décorer la pâte.

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Du coup, j’ai fait une recette avec une farine de blé mais il est possible de faire une version sans gluten en utilisant 80 gr de farine de riz, 80 gr de farine de coco et 80 gr de farine de maïs. J’ai aussi une version de Bredele sans gluten dans mes recettes.

Pour une quarantaine de Bredele :

chloeka-ingrédients bredele bergamote amande- 2016

Etape 1 > Mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients secs.

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Etape 2 > Rajouter la margarine et l’huile de coco, commencer à pétrir, rajouter le lait végétal.  Votre mélange va s’agglomérer et former une boule.

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Etape 3 > Emballer cette « boule » dans un film transparent et la placer 2h au réfrigérateur.

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Etape 4 > Sortir la pâte du froid et l’étaler sur un plan de travail fariné. Composer vos biscuits avec différentes formes. Et si vous n’en avez pas, les ronds des verres font très bien l’affaire, surtout si la pâte est joliment décorée.

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Etape 5 > Huiler du papier sulfurisé sur lequel vous déposez vos petits gâteaux et mettez 10 mn à four chaud (180°C).

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Laisser refroidir et savourez !

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La jolie vaisselle est de Gasoline à qui j’ai déjà consacré un article ! Suis fan !

Pancakes à la fleur d’oranger

Pancakes à la fleur d’oranger

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Ingrédients pour 25 pancakes

  • 400 gr de farine blanche de type 65
  • 100 gr de sucre
  • 500 ml de lait d’amande non sucré (je le fais moi-même à l’extracteur de jus).
  • 25 cl d’huile de colza
  • 20 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 1 càc de bicarbonate de soudechloeka- ingrédients pancakes à la fleur d'oranger - 2016

Etape 1 > Mélanger les aliments secs (farine + sucre + bicarbonate).

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Etape 2 > Rajouter les éléments liquides, d’abord le lait d’amande puis l’huile et terminer par l’eau de fleur d’oranger.

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Etape 3 > Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.

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Etape 4 > J’huile une grande poêle, je la mets sur feu vif où je dispose 3 louches de la pâte à pancakes. Je réduis un peu le feu mais pas à feu doux ! Je surveille mes pancakes et les retourne quand la pâte est « prise ».

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Je passe un papier huilé dans le fond de la poêle après 2 séries de pancakes.

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Etape 5 > Déguster tiède (je préfère) ou froid, en associant les douceurs qui vous font plaisir !

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Traditionnel avec de la confiture (ici mirabelle).
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Innovant : chocolat et compote de pommes.
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Une valeur sûre : chocolat et noix de coco râpée.
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Divin chocolat végane !

Boulettes aux pois chiches, châtaignes & curcuma

• Boulettes aux pois chiches, châtaignes & curcuma •

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Les ingrédients pour 12 boulettes.
Les ingrédients pour 12 boulettes.

chloeka- ingrédients recette boulettes de pois chiches au curcuma

Etape 1 > Faire fondre l’huile de coco sur feu doux et rajouter les 2 oignons + les 2 gousses d’ail, faire blondir.

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Etape 2 > Rajouter le curcuma, bien mélanger toujours sur feu doux.

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Etape 3 > Rajouter le lait végétal, le sapori, le miso de riz. Tourner jusqu’au premier bouillon.

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Etape 4 > Y intégrer les flocons de pois chiches et les châtaignes émiettées. Mélanger pendant 10 mn toujours sur feu doux.

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Etape 5 > Ôter du feu, laisser tiédir puis confectionner des boulettes avec la main et les rouler dans de la chapelure (ou une farine sans gluten pour une version sans gluten).

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Etape 6 > Faire revenir à la poêle, dans un peu d’huile, laisser dorer.

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Servir ces boulettes parfumées en entrée ou en plat de résistance, accompagnées d’une soupe, d’une salade composée.

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Velouté de légumes aux cacahuètes

♦ Velouté de légumes aux cacahuètes ♦

Une entrée ou un plat du soir pour un dîner léger d’hiver.

Ingrédients pour 6 bols :

chloeka-ingrédients velouté aux légumes et beurre de cacahuètes-dec 2015

  • 1 panais, 1/4 de citrouille, 2 patates douces, 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile de coco crue, celle utilisée provient de chez Keimling.
  • 1 càs de cumin
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 càs de beurre de cacahuètes
  • du Sapori (dont j’agrémente beaucoup de mes plats chauds)
  • 1 bol de cacahuètes natures (avec leur « coque »).

ETAPE 1 :

Couper les légumes en morceaux grossiers, les oignons en tranches plus fines, écraser les gousses d’ail. Faire revenir les oignons + les gousses d’ail dans l’huile de coco crue fondue à feu doux. Rajouter les légumes quand l’oignon est devenue translucide. Compléter avec de l’eau bouillante.

chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (7)ETAPE 2 : Rajouter le sapori, le cumin, les feuilles de laurier, le beurre de cacahuète et laisser mijoter 25 minutes après le premier bouillon.

chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (15)chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (16)ETAPE 3 : Pendant que le velouté est sur le feu, concasser les cacahuètes natures en morceaux assez gros.

chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (12) chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (13) chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (14)

ETAPE 4 : Mixer le velouté.

chloeka-velouté de légumes au beurre de cacahuètes- dec 2015 (25)ETAPE 5 : Servir avec les cacahuètes égrenées sur le dessus du velouté.

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Tartinade crue aux algues

Tartinade crue aux algues {sans gluten} aux saveurs douces.

∗Recette ultra simple et ultra rapide∗

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (18)

 

Ingrédients pour un gros bol de tartinade :

  • 200 gr de graines de tournesol nature
  • 6 dattes dénoyautées
  • 1 orange
  • 2 càs d’huile de coco, celle utilisée est garantie crue > » La température reste inférieure à 38 °C durant toute l’opération de premier pressage à froid, ce qui vous assure la plus haute qualité crudité. »
  • 3 càs d’huile de sésame
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d’algues pailletées

chloeka-ingrédients tartinade crue aux saveurs douces -tournesol algues- dec 2015

Mettre tous les ingrédients dans votre mélangeur et mixer !

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (10) chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (12)Servir sur des tartines de pain ou biscottes {sans gluten ou avec selon vos envies}. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur sans problème. Fraîche la texture est très tendre. Réfrigérée, l’huile de coco la raffermit.

A savourer en apéritif, en entrée, ou les soirs d’hiver accompagné d’une soupe chaude.

 

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Gâteau aux carottes & amandes {sans gluten}

Gâteau carottes-amandes sans gluten

Du temps où j’étais végétarienne, j’avais un gros livre de recueil de recettes et dans ce recueil, il y avait une recette succulente d’un gâteau aux carottes. J’ai fouiné sur mes étagères pour extirper mon livre et j’ai décidé de végétaliser la recette de ce gâteau. Facile à faire puisqu’il n’y avait que les œufs à éliminer ! J’en ai profité aussi pour remplacer la farine de blé par de la farine de riz.

Les ingrédients sont par là >

Chloeka- ingrédients gateau carottes amandes déc 2015On peut mettre moins de sucre (150 gr c’est largement suffisant) et rajouter des amandes en poudre (250 gr au lieu des 200 gr prévues).

chloeka- gateau aux carottes et amandes ingrédients déd 20151- Râper les carottes et préchauffer le four à 180 °C.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (51)2- Battre en mousse le sucre avec les 3 càs de compote de pommes.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (49) chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (50)3- Ajouter les carottes râpées, les amandes en poudre et le jus de citron puis la farine de riz et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (56)4. Monter le jus de pois chiches en neige (avec une pincée de sel). Magique !

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (1) chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (4) chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (6)5. L’incorporer délicatement à la préparation. Rajouter la petite cuillère de vinaigre. (C’est elle + le bicarbonate qui va faire monter la pâte à la cuisson, peu importe le vinaigre rajouté).

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (7) chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (8) chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (10)6. Remplir vos mini moules ou un moule à cake bien huilé.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (11)7. Mettre dans le four 25 à 30 mn, vérifier la cuisson.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (12)8. Laisser refroidir et démouler délicatement.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (13)C’est un gâteau ultra moelleux qui se conserve sans problème trois jours.

chloeka-gateau aux carottes et amandes - dec 2015 (31)s

Mousse au chocolat & lait d’amande

Mousse choco-amande {sans gluten et sans soja}

J’adore ma mousse choco au lait de coco mais voilà, j’ai une amie allergique à la coco et au soja donc j’ai réalisé cette recette spécialement pour elle. Les contraintes ouvrent la créativité.

Merci Nathy

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Les ingrédients.
Les ingrédients.

Une recette ultra simple et ultra digeste. Les étapes en photo :

ETAPE 1

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Bluffant comme ces blancs ressemblent à ceux des œufs !
chloeka- mousse choco amande nov 2015-9ETAPE 2
chloeka- mousse choco amande nov 2015-6 chloeka- mousse choco amande nov 2015-11ETAPE 3 : Ah ben j’ai oublié de faire la photo car j’étais concentrée sur l’action ! Donc il suffit de mélanger au batteur le reste de lait d’amande avec le chocolat chaud, hors du feu.
ETAPE 4
chloeka- mousse choco amande nov 2015-12 chloeka-mousse choco amande nov 2015 chloeka- mousse choco amande nov 2015-14ETAPE 5

chloeka- mousse choco amande nov 2015-18 chloeka- mousse choco amande nov 2015-17 chloeka- mousse choco amande nov 2015-16 chloeka- mousse choco amande nov 2015-19Et le résultat : oui, c’est divin ! La mousse est « consommable » au bout de 3 heures.

chloeka- mousse choco amande- nov 2015-5 chloeka- mousse choco amande- nov 2015-6 chloeka- mousse choco amande- nov 2015-2chloeka- mousse choco amande- nov 2015-7Si vous la laissez 6 h au réfrigérateur, elle sera plus consistante et toute aussi délicieuse.

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Humer les saveurs !
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