Tarte crue aux bourgeons de sapin ☆:*´¨`*:.☆¯`*•.¸,¤°´☆
J’ai découvert cette recette de tarte crue aux bourgeons de sapin dans un livre de cuisine suédois que m’a apporté Jesper, suédois comme il se doit ! Je ne pratique pas cette langue. C’est en feuilletant ce joli livre de recettes crues que mon oeil a été attiré par la photo de la tarte en question.
Jesper m’a traduit la recette. Je me disais qu’avoir envie de bourgeons de sapin en juillet n’était plus de saison mais le week end passé, je suis montée au petit Ballon dans les Vosges et, oh miracle ! j’ai trouvé encore de jeunes pousses sur de grands sapins vosgiens.
J’ai donc pu tester cette recette en modifiant quelques ingrédients.
A préparer la veille.
Pour un moule de 22 cm
Pour la croûte :
- 4 dl d’amandes
- 16 dattes mejools
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la mousse :
- 3 avocats mûrs
- 1 petite courgette épluchée
- 1 dl d’eau
- 1 dl de jus de citron vert
- 30 bourgeons de sapin
- le zeste de 2 citrons verts
- 2 càs de lécithine de soja (ou 1 càs de poudre de lucuma)
- 1 gousse de vanille
- 2 càs de sirop d’agave
- 5 cl d’huile de coco
- 5 cl de beurre de cacao cru.
ETAPE 1 > Préparer la croûte.
Passer amandes, dattes, les grains de la gousse de vanille récoltés et la pincé de sel au blender afin d’obtenir une pâte collante.
Étaler cette pâte sur le fond d’un moule à manquer amovible à l’aide de vos doigts.
ETAPE 2 > la mousse
Au mixer, mettre d’abord les avocats coupés en morceaux, la petite courgette épluchée et coupée aussi en morceaux, le dl d’eau, le sirop d’agave et le jus des citrons verts. Mixer.
Rajouter dans ce mélange les bourgeons de sapin, le zeste des deux citrons, la lécithine de soja (il existe aussi de la lécithine de tournesol pour ceux qui sont intolérants au soja !) et la 2è gousse de vanille égrainée. Mixer à nouveau.
Faire fondre le beurre de cacao à feu doux, le rajouter en dernier avec l’huile de coco et mixer le tout une dernière fois.
Etaler cette préparation sur votre croûte.
ETAPE 3 > Mettre la tarte au réfrigérateur. Elle se conserve sans problème 5 jours au frais mais, à mon avis, elle sera dévorée avant ce délais !
