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Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Recette pour 4 verrines conséquentes ou 6 plus petites (apéritif)

Voilà une entrée crue, vite faite, au goût piquant et poivré, pour surprendre vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d’année.

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La roquette est de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet. C’est un tonique général et un bon diurétique.

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Pour cette recette simple à réaliser, mettre tous les ingrédients dans un bol mélangeur. (Je n’épluche pas le concombre car je travaille avec des produits bio).

Faire tourner 2 minutes à la puissance maximum. Goûtez !

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Si la mousse contient trop d’amertume selon votre goût vous pouvez rajouter 3 dates dans le bol mélangeur pour l’adoucir (mais personnellement j’aime la « puissance gustative » de cette recette).

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Ensuite, transvaser la préparation obtenue dans un bol ou directement dans des verrines.  J’ai rajouté en décor, dans chaque verrine, un peu du yaourt soja à l’amande que j’ai fouetté pour plus d’onctuosité. (On peut remplacer ce yaourt parfumé par du yaourt soja-coco ou du yaourt soja nature selon ses goûts).

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Et j’ai décoré avec quelques graines de tournesol grillées à la sauce soja (un pur régal,  ces graines peuvent aussi être grignotées à l’apéritif !) et du soja germé.

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Cette préparation peut s’utiliser aussi comme une mousse apéritive à tartiner sur du pain. Elle devient plus compacte au bout de quelques heures au réfrigérateur et elle peut se préparer la veille pour être savourée le lendemain.

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Tartinade crue au chou plume & aux noix

• Tartinade crue au chou plume & aux noix •

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-11Voilà un petit moment que je n’avais plus pris le temps de mettre par écrit une de mes recettes « instinctives ».

Je cuisine au feeling et suis rarement des recettes toutes faites. J’aime explorer, tester, découvrir et j’ai la chance de vivre avec trois êtres véganes qui encouragent mes « explorations culinaires ».

L’automne est la saison des noix (il y a plein de noyers dans les champs proches de la maison) et celle du chou plume (qui pousse joyeusement dans notre jardin partagé).

{Le chou frisé (ou chou vert ou chou plume ou kale) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnale et hivernale jusqu’au début du printemps}.

Du coup, j’ai créé cette tartinade au chou plume & aux noix ultra simple et très savoureuse.

chloeka-ingredients-tartinade-crue-chou-plume-et-noix-oct-2016Vous pouvez varier les compositions en testant plein d’huiles différentes !

chloeka-ingredients-tartinade-chou-plume-noix-oct-2016Vous mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer.

{J’enlève la tige principale du chou plume avant de le mettre dans le bol mélangeur.}

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-2Vous mixez à la puissance maximale.

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-6 chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-7Et vous obtenez une délicieuse tartinade à conserver au frais…

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-4…que vous pouvez servir sur des tranches de pain accompagnées de noix fraîches (ou pas !).

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Sauce crue aux cosses de petits pois

  ¸.•*´¨`*•.¸Sauce crue aux cosses de petits pois¸.•*´¨`*•.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-14

C’est le temps de la récolte des premiers petits pois. Les écosser est un vrai labeur et, depuis mon enfance, je mange les petits pois crus mais aussi leur cosse !

Du coup, avec Justine qui partage la maison et aime autant cuisiner que moi, nous avons eu l’idée de créer une recette à partir de ces cosses (d’habitude utilisées pour des potages).

Nous vous proposons une sauce simple à réaliser pour accompagner vos salades et légumes d’été.

Ces cosses sont riches en protéines, en vitamines A, C, B1, B2, B3 et K mais aussi en fer, manganèse, phosphore, magnésium… dommage de ne pas les utiliser !

Pour un bol de sauce :

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  • un saladier de cosses vides
  • 2 belles branches de menthe fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • 250 ml d’huile de colza
  • 3 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile de coco
  • 15 cl de lait de coco

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-3

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur sauf l’huile de coco. Broyez au moins 5 minutes (les cosses sont très fibreuses).

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Rajoutez l’huile de coco et continuez à mixer.

Passez la sauce obtenue à la passoire (afin d’éliminer les fibres désagréables en bouche).

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Les fibres « récoltées » après la passoire et qui seront mises au compost.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-6 chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-10

Mettez cette sauce au frais minimum 4 heures.

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Savourez froid avec des légumes crus.

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Merci à Lorenzo pour avoir testé (et approuvé) la recette et posé pour la photo 😉

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Fromage cru à l’alliaire

Fromage cru à l’alliaire

Voilà un fromage tout végétal réalisé avec une plante sauvage locale qui foisonne autour de mes étangs proches : l’alliaire.

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La plante :

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UTILISATION

Feuilles : condiment ou ingrédient principal de salades, plats de légumes, farces, gratins, pesto, etc.

Fleurs : piquantes dans les salades.

Graines : vertes et tendres comme condiment.

Racines : à récolter d’octobre à avril, note piquante aux galettes de légumes.

GOUT  Ail et cresson.

VERTUS

Contre l’inflammation des voies respiratoires, contre l’asthme, comme vermifuge, bactéricide. Elle esst digestive, dépurative, diurétique. Fait des miracles en cataplasme sur les plaies purulentes et les piqûres d’insectes.

RECETTE de mon fromage végétal cru :

Ingrédients pour un bol :

chloeka- ingrédients fromage alliaire- mai 2016

  • un beau bouquet de feuilles d’alliaire lavées
  • un jus de citron
  • 125 g tofu lacto fermenté au tamari, je l’achète dans mon magasin bio, marque Sojami. La lacto fermentation est juste du bonheur pour la santé quelque soit l’aliment lacto fermenté, donc pour ceux qui crient scandales sur le soja, je leur recommande de le consommer de la sorte ! chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-9
  • 3 càs de graines de chanvre décortiquées.
  • 3 càs d‘huile de coco.
  • 3 càs de purée d’amandes.

Passez tous les ingrédients dans votre blender jusqu’à ce que vous obteniez une jolie pâte verte lisse.

chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-2 chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-4 chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-8

Transvasez dans un bol et consommez tout de suite ou alors conservez ce fromage à tartiner au frais, il se figera un peu avec l’huile de coco. Peut se conserver cinq jours au frais mais je vous conseille de le dévorer vite pour bénéficier de toutes ses vertus ♥

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Tartinade à l’ail des ours

•**• Tartinade à l’ail des ours {crue-sans gluten} •**•
 

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Comme les forêts d’ici regorgent d’ail des ours, que je suis fan, que c’est la saison, j’en consomme sous toutes ses formes, mais toujours cru, pour conserver toutes ses vertus car il perd son parfum et ses propriétés à la cuisson ! Après mon beurre (végétal) à l’ail des ours, voici la version plus douce à tartiner et à savourer.

chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-3chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-4

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-11

 

Ingrédients pour un grand bol :

  • un gros bouquet d’ail des ours

chloeka-ail des ours -mars 2016

  • un bol de graines de tournesol (qu’on peut faire germer en les faisant tremper 2 h dans de l’eau froide et qu’on rince bien ensuite avant de les rajouter à la tartinade mais ce n’est pas une obligation !).

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-12

  • 200 ml de lait de coco ou, pour un goût plus neutre, du yaourt au soja.
  • 2 càs de lécithine de soja (elle va permettre de solidifier la tartinade). Elle peut être remplacée par 2 càs d’huile de coco qui a la même fonction.

chloeka-lecithine de soja

  • 3 càs de sauce soja.
  • 2 càs de jus de citron.

Passer tous les ingrédients au mixer.

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C’est prêt !

A conserver au frais.

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Tartinade crue aux algues

Tartinade crue aux algues {sans gluten} aux saveurs douces.

∗Recette ultra simple et ultra rapide∗

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (18)

 

Ingrédients pour un gros bol de tartinade :

  • 200 gr de graines de tournesol nature
  • 6 dattes dénoyautées
  • 1 orange
  • 2 càs d’huile de coco, celle utilisée est garantie crue > » La température reste inférieure à 38 °C durant toute l’opération de premier pressage à froid, ce qui vous assure la plus haute qualité crudité. »
  • 3 càs d’huile de sésame
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d’algues pailletées

chloeka-ingrédients tartinade crue aux saveurs douces -tournesol algues- dec 2015

Mettre tous les ingrédients dans votre mélangeur et mixer !

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (10) chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (12)Servir sur des tartines de pain ou biscottes {sans gluten ou avec selon vos envies}. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur sans problème. Fraîche la texture est très tendre. Réfrigérée, l’huile de coco la raffermit.

A savourer en apéritif, en entrée, ou les soirs d’hiver accompagné d’une soupe chaude.

 

chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (19)chloeka-tartinade douce aux graines de tournesol et algues-déc 2015 (27)

Tartinade crue betterave & carotte

Je sais que cuisiner végétal pour certains semble complexe en raison des ingrédients. Voilà une recette composée d’ingrédients simples et faciles à trouver puisque le lait d’amande se trouve même au Super U. De plus, elle est ultra rapide à faire puisqu’il n’y a aucune cuisson et elle est donc pleine de vitamines. On connait les bienfaits de la carotte et la betterave crue est une aussi mine de richesse pour le corps.

chloeka- ingrédients tartinade betteraves carottesDans ma liste j’ai oublié l’échalote ! A rajouter. Et si vous aimez un goût plus prononcé, n’hésitez pas à y mettre de l’ail.

Les graines de chia sont une option, vous pouvez vous en passer. Elles permettent cependant de « tenir » la tartinade. C’est un excellent ingrédient pour remplacer les œufs. Mais sinon elles se trouvent sans problème dans les magasins bio. Pour ceux qui habitent la frontière allemande comme moi, nous pouvons en trouver à Kaufland, au rayon des graines, à un prix défiant toute concurrence !

chloeka- ingrédients tartinade carotte betteravechloeka Tartinade crue betterave carotte Aout 2015-2Vous mettez tous ces ingrédients dans votre mixer.

chloeka Tartinade crue betterave carotte Aout 2015-9Et hop, cinq minutes plus tard, à la puissance maximale, vous obtenez votre tartinade au joli rose violacé.

chloeka Tartinade crue betterave carotte Aout 2015-10chloeka Tartinade crue betterave carotte Aout 2015-13Ensuite vous la conservez au froid et vous la savourez sur des tranches de pain ou vous y trempez vos légumes d’été en vous en mettant plein les doigts ! Personnellement, j’adore la consommer avec des graines germées.

chloeka Tartinade crue betterave carotte Aout 2015-21s

 

Tartinade crue à la livèche

Tartinade crue à la livèche.

C’est la saison ! Le jardin est en plein enchantement et mon énorme pied de livèche m’offre la possibilité de créer cette tartinade particulièrement parfumée.

chloeka - tartinade à la livèche - mai 2015-7

Vous connaissez la livèche ou Levisticum officinalis ? Elle a une multitude d’autres noms comme ache des montagnes, herbe à Maggi, céleri perpétuel, etc.

Comme toute plante elle possède des vertus notamment celles de traiter les troubles digestifs tels que la dyspepsie, les crampes, les flatulences ; mais aussi les inflammations des voies urinaires ; le traitement des œdèmes, de la bronchite, des rhumatismes, de la migraine, des troubles de la menstruation, du psoriasis.

http://www.mr-plantes.com/2010/11/liveche-levisticum-officinale/

Ma tartinade est ultra simple à réaliser.

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Si vous n’avez pas de noix de cajou ou êtes allergique, remplacez les par des graines de tournesol !

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Tartinade crue persil, amande & graines germées

Tartinade crue persil, amande & graines germées

Aujourd’hui dans le panier de notre AMAP > http://www.fermesaintandre.com/fr/Accueil-3.html,  il y avait un joli bouquet de persil. J’ai improvisé cette tartinade simple et goûtue.

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J’ai toujours plein de graines germées dans mon frigo pour improviser.

Quinoa germé
Quinoa germé

Dans un mixer, mettre un bouquet de persil plat avec 2 càs d’amandes broyées, 5 càs de graines de quinoa germées, 3 càs de graines de tournesol et courge germées, 1 filet d’huile d’olive, 1 càs de crème aux amandes.

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Saler selon votre envie.

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A déguster sur des tartines de pain grillé (aux noix c’est un délice !)