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Galettes salées à la carotte & aux flocons d’avoine

Galettes salées à la carotte

& aux flocons d’avoine

Le lundi 20 mars 2017 est la journée internationale sans viande. A cette occasion diverses associations de la cause animale vont déployer des stands informatifs et/ou faire des actions de rue.

Je participerai le samedi  25 mars à l’action menée par L214 à Strasbourg, place Kléber ainsi qu’à la Marche pour la fin de l’élevage organisée par 269 LF.

Pour cette journée du 20 mars, j’ai créé cette recette rapide et conviviale où tous les ingrédients sont facilement interchangeables avec d’autres de la même famille.

Pour 18 galettes :

  • 400 ml de lait végétal (n’importe lequel fait l’affaire, perso je suis fan du lait d’amande !)
  • 200 g de flocons d’avoine (possibilité de les remplacer par d’autres flocons : riz / millet/ quinoa).
  • 100 g de farine de blé (là aussi possibilité du sans gluten en faisant 50 g de farine de riz-50 g de farine de sarrasin par exemple)
  • 5 càs de sauce soja
  • 1 bol de carottes râpées (j’ai râpé 3 grossses carottes).
  • 1 poignée d’herbes de Provence
  • 2 càs de graines de chia.
Les ingrédients.
Les graines de chia qui servent de liant et remplacent les œufs !

 

Dans un grand saladier mélangez les carottes avec les flocons, la farine et le lait végétal.

Rajoutez les autres ingrédients.

Laissez reposer 1 heure minimum. Les flocons vont gonfler et épaissir la préparation.

Ensuite, à feu doux, dans une poêle huilée régulièrement, déposez des petits tas de cette préparation que vous chauffez des deux côtés.

Ces galettes se consomment chaudes ou froides et se gardent très bien quelques jours au réfrigérateur.

Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Recette pour 4 verrines conséquentes ou 6 plus petites (apéritif)

Voilà une entrée crue, vite faite, au goût piquant et poivré, pour surprendre vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d’année.

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La roquette est de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet. C’est un tonique général et un bon diurétique.

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Pour cette recette simple à réaliser, mettre tous les ingrédients dans un bol mélangeur. (Je n’épluche pas le concombre car je travaille avec des produits bio).

Faire tourner 2 minutes à la puissance maximum. Goûtez !

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Si la mousse contient trop d’amertume selon votre goût vous pouvez rajouter 3 dates dans le bol mélangeur pour l’adoucir (mais personnellement j’aime la « puissance gustative » de cette recette).

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Ensuite, transvaser la préparation obtenue dans un bol ou directement dans des verrines.  J’ai rajouté en décor, dans chaque verrine, un peu du yaourt soja à l’amande que j’ai fouetté pour plus d’onctuosité. (On peut remplacer ce yaourt parfumé par du yaourt soja-coco ou du yaourt soja nature selon ses goûts).

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Et j’ai décoré avec quelques graines de tournesol grillées à la sauce soja (un pur régal,  ces graines peuvent aussi être grignotées à l’apéritif !) et du soja germé.

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Cette préparation peut s’utiliser aussi comme une mousse apéritive à tartiner sur du pain. Elle devient plus compacte au bout de quelques heures au réfrigérateur et elle peut se préparer la veille pour être savourée le lendemain.

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Tartinade crue au chou plume & aux noix

• Tartinade crue au chou plume & aux noix •

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-11Voilà un petit moment que je n’avais plus pris le temps de mettre par écrit une de mes recettes « instinctives ».

Je cuisine au feeling et suis rarement des recettes toutes faites. J’aime explorer, tester, découvrir et j’ai la chance de vivre avec trois êtres véganes qui encouragent mes « explorations culinaires ».

L’automne est la saison des noix (il y a plein de noyers dans les champs proches de la maison) et celle du chou plume (qui pousse joyeusement dans notre jardin partagé).

{Le chou frisé (ou chou vert ou chou plume ou kale) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnale et hivernale jusqu’au début du printemps}.

Du coup, j’ai créé cette tartinade au chou plume & aux noix ultra simple et très savoureuse.

chloeka-ingredients-tartinade-crue-chou-plume-et-noix-oct-2016Vous pouvez varier les compositions en testant plein d’huiles différentes !

chloeka-ingredients-tartinade-chou-plume-noix-oct-2016Vous mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer.

{J’enlève la tige principale du chou plume avant de le mettre dans le bol mélangeur.}

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-2Vous mixez à la puissance maximale.

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-6 chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-7Et vous obtenez une délicieuse tartinade à conserver au frais…

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-4…que vous pouvez servir sur des tranches de pain accompagnées de noix fraîches (ou pas !).

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Sauce crue aux cosses de petits pois

  ¸.•*´¨`*•.¸Sauce crue aux cosses de petits pois¸.•*´¨`*•.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-14

C’est le temps de la récolte des premiers petits pois. Les écosser est un vrai labeur et, depuis mon enfance, je mange les petits pois crus mais aussi leur cosse !

Du coup, avec Justine qui partage la maison et aime autant cuisiner que moi, nous avons eu l’idée de créer une recette à partir de ces cosses (d’habitude utilisées pour des potages).

Nous vous proposons une sauce simple à réaliser pour accompagner vos salades et légumes d’été.

Ces cosses sont riches en protéines, en vitamines A, C, B1, B2, B3 et K mais aussi en fer, manganèse, phosphore, magnésium… dommage de ne pas les utiliser !

Pour un bol de sauce :

chloeka et justine- ingrésients sauce crue aux cosses de petits pois

  • un saladier de cosses vides
  • 2 belles branches de menthe fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • 250 ml d’huile de colza
  • 3 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile de coco
  • 15 cl de lait de coco

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-3

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur sauf l’huile de coco. Broyez au moins 5 minutes (les cosses sont très fibreuses).

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-5

Rajoutez l’huile de coco et continuez à mixer.

Passez la sauce obtenue à la passoire (afin d’éliminer les fibres désagréables en bouche).

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-13
Les fibres « récoltées » après la passoire et qui seront mises au compost.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-6 chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-10

Mettez cette sauce au frais minimum 4 heures.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-12

Savourez froid avec des légumes crus.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-19
Merci à Lorenzo pour avoir testé (et approuvé) la recette et posé pour la photo 😉

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-20

Beurre de lierre terrestre

Oº°‘¨ Beurre de lierre terrestre ¨‘°ºO

Les plantes sauvages sont de véritables cadeaux de Dame Nature. Elles ont une teneur élevée en substances précieuses que connaissaient nos ancêtres, à la fois aliment & médicament.

C’est évidemment l’industrialisation massive couplée à la croissance économique et au profit qui va marginaliser l’utilisation de ces précieuses plantes souvent mal nommées « mauvaises herbes ».

En ce moment, la nature est en pleine explosion et offre à nouveau sa profusion d’espèces à admirer, sentir et ramasser pour le plaisir de nos papilles et le bien être de nos corps.

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de lierre terrestre {glechoma hederaceae L.}, une vivace de mes sentiers proches que je côtoie quotidiennement.

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-12 lierre terrestre

Feuilles et fleurs sont comestibles. Jusqu’en juin, les feuilles se consomme crues pour rafraîchir l’haleine ou pour aromatiser tisanes, liqueurs, vins doux, etc. Elles s’incorporent aussi aux salades.

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-lierre terrestre (3)

Évidemment, c’est crue que la plante garde la totalité de ses propriétés médicales.

Au XVIè siècle, on l’utilisait contre les plaies externes et internes et même, plus tard, contre la folie ! On imbibait des feuilles de papier buvard de sa décoction qu’on appliquait sur le crâne rasé des malheureux déments ! {source : P. Lieutaghi « Le livre des bonnes herbes », Actes Sud, 1996.}

chloeka- Fleurs des champs- La Wantzenau- avril 2016-31 lierre terrestre

Elles soignent gastro-entérites, troubles de la vessie, les troubles hépatiques, les infections virales, les allergies, l’asthme, les maladies des voies respiratoires. Elle aurait une action rééquilibrante sur le métabolisme.

Ingrédients :

Pour un petit bol de beurre, il vous faut :

chloeka- ingrédients beurre lierre terrestre 2016

  • un beau bouquet de lierre terrestre
  • 3 grosses càs de purée d’amande
  • 3 càs de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile de lin
  • 1 càs de sauce soja.

Etape 1 :

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-2

Laver le lierre terrestre à l’eau claire, enlever les tiges, garder les feuilles et les fleurs. Rincer.

Etape 2 :

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-4 chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-6

Mettre tous les ingrédients dans votre blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre épais vert foncé.

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-9

Etape 3 :

Mettre dans un bol et savourez !

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-16

Se conserve au froid.

 

Pesto à l’ail des ours

––––•Pesto à l’ail des ours•––––

En ce moment, je me fais une cure d’ail des ours que je consomme toujours cru sinon il perd ses extraordinaires vertus.  J’en raffole ! Du coup je teste différentes recettes que je partage avec joie.

Nos forêts sont vertes de cet ail et chaque balade est l’occasion d’une cueillette.

chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-2

Là, je vous propose un pesto délicieux et très facile à réaliser qui pourra agrémenter vos pâtes, votre riz, vos pommes de terre et tous vos légumes. Personnellement je m’en fais des tartines tant j’aime ça !

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-16

Pour un bol de pesto, il faut :

  • un ENORME bouquet tout frais d’ail des ours qui remplit le blender,

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-2

  • 300 ml d’huile de colza
  • 1 belle poignée de graines de tournesol (si vous entamez le processus de germination -c’est à dire trempées auparavant 2h dans de l’eau puis rincées- vous aurez de la bombe énergétique !)
  • le jus d’un citron (ou de deux selon votre goût).
  • 3 càs de sauce soja.

chloeka- ingredients pesto ail des ours-mars 2016

Mettre tous les ingrédients au blender :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-7Mixer 5 minutes :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-8Mettre en pot à garder au frais :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-10schloeka- pesto ail des ours - mars 2016-14

 

Cake au millet • chou • curry {sans gluten}

☆ Cake au millet  chou curry {sans gluten} ☆

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-23Cake réalisé avec du millet, céréale peu allergène et sans gluten, du chou chinois, le tout parfumé au curry pour plus de saveur.

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm.

chloeka-ingredients cake millet chou au curry - mars 2016

300 g de millet

25 cl de lait de coco

10 feuilles de chou chinois coupées en lamelles fines

5 càs de graines de lin broyées

3 càs de curry madras

sel

Etape 1 > Cuire les 300 gr de millet dans leur double volume d’eau salé pendant 8 à 10 mn (l’eau doit être absorbée par les grains).

chloeka- cuisson millet - 2016

Etape 2 > Couper les feuilles du chou chinois en fines lamelles.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-9

Etape 3 > Dans un grand saladier, mélanger le millet, le chou en lamelles, le curry, le lait de coco et les graines de lin broyées.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-11 Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-14

Etape 4 > Transvaser le mélange dans le moule à cake huilé.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-16

Etape 5 > Enfournez pendant 45 mn à 180° C.

Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-17 Chloeka- cake millet chou et curry - mars 2016-20

A la sortie du four, le cake est « mou » mais néanmoins délicieux et peut être servi directement.

En refroidissant, il va se solidifier.

Chloeka- cake millet chou curry- mars 2016-5s

Peut être consommé chaud ou froid.

 

Purée de céleri-rave

¸.• Purée de céleri-rave {sans gluten} •.¸

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-20Le céleri-rave est un légume de saison à la chair parfumée, concentré de vitamines et de minéraux essentiels. Il est consommé d’octobre à mars (pleine saison). Je vous le propose en purée, recette savoureuse et simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

chloeka-ingrédients purée de céleri rave

  • 1 gros céleri rave
  • 3 pommes de terre
  • 700 ml de lait végétal (j’ai pris du lait de riz-amande mais un lait d’amande ou même de noisette fera aussi bien l’affaire car savoureux).
  • 2 grosses càs de tahin (purée de sésame)
  • Du Sapori dont je raffole et me sers pour assaisonner !
chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-26
Ingrédients du Sapori.

Etape 1 > Peler et couper en petits morceaux les légumes.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-3

Etape 2 > Les mettre dans un faitout avec le lait, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu moyen (surveiller la cuisson). Les dernières minutes, laisser cuire sans couvercle si vous avez trop de liquide pour qu’il s’évapore un peu.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-5 chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-6 chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-7

Etape 3 > Hors du feu, rajouter le tahin et mixer pour obtenir un ensemble crémeux. La purée est prête.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-9 chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-10chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-11

Etape 4 > A savourer accompagnée de quelques graines (ici de sésame) et de l’épice que vous aimez. Personnellement, j’ai rajouté « mon » Sapori, c’est la jolie couleur soleil qui agrémente la purée.

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-22Vous pouvez servir ce plat avec des salades variées. Je l’ai aussi accompagné de ma tartinade à l’ail des ours.

Tartinade à l’ail des ours

•**• Tartinade à l’ail des ours {crue-sans gluten} •**•
 

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-6

Comme les forêts d’ici regorgent d’ail des ours, que je suis fan, que c’est la saison, j’en consomme sous toutes ses formes, mais toujours cru, pour conserver toutes ses vertus car il perd son parfum et ses propriétés à la cuisson ! Après mon beurre (végétal) à l’ail des ours, voici la version plus douce à tartiner et à savourer.

chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-3chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-4

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-11

 

Ingrédients pour un grand bol :

  • un gros bouquet d’ail des ours

chloeka-ail des ours -mars 2016

  • un bol de graines de tournesol (qu’on peut faire germer en les faisant tremper 2 h dans de l’eau froide et qu’on rince bien ensuite avant de les rajouter à la tartinade mais ce n’est pas une obligation !).

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-12

  • 200 ml de lait de coco ou, pour un goût plus neutre, du yaourt au soja.
  • 2 càs de lécithine de soja (elle va permettre de solidifier la tartinade). Elle peut être remplacée par 2 càs d’huile de coco qui a la même fonction.

chloeka-lecithine de soja

  • 3 càs de sauce soja.
  • 2 càs de jus de citron.

Passer tous les ingrédients au mixer.

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-13

C’est prêt !

A conserver au frais.

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-17

 

Polenta au panais-carottes & chou

Polenta au panais, carottes & chou {sans gluten}

Voilà un plat facile à réaliser, avec les restes d’une soupe de la veille.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-10

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Hier soir j’ai fait un potage simple avec 3 panais, 3 carottes et quelques feuilles de chou blanc dans 1,5l d’eau que j’ai passé au mixer après 10 mn de cuisson.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-5

Aujourd’hui il restait 1 litre de ce potage. Je l’ai porté à ébullition et baissé le feu. Puis j’ai versé progressivement 300 gr de polenta en mélangeant bien, sur feu doux. J’ai rajouté 3 càs de sauce soja. J’ai continué à mélanger pendant 2 minutes.

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J’ai ensuite versé la préparation devenue compacte dans un plat huilé allant au four. Elle se solidifie en refroidissant.

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Il est possible soit de passer ce plat au four chaud une dizaine de minutes, soit de découper des tranches de la polenta et de les réchauffer à la poêle.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-13

Ici, c’est réchauffé à la poêle et consommé avec une salade, des graines germées et une tartinade de saison à l’ail des ours.

chloeka- Polenta aux 3 légumes- mars 2016-15