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Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Mousse {crue} à la roquette & au concombre

Recette pour 4 verrines conséquentes ou 6 plus petites (apéritif)

Voilà une entrée crue, vite faite, au goût piquant et poivré, pour surprendre vos convives lors de vos repas de fêtes de fin d’année.

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La roquette est de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet. C’est un tonique général et un bon diurétique.

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Pour cette recette simple à réaliser, mettre tous les ingrédients dans un bol mélangeur. (Je n’épluche pas le concombre car je travaille avec des produits bio).

Faire tourner 2 minutes à la puissance maximum. Goûtez !

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Si la mousse contient trop d’amertume selon votre goût vous pouvez rajouter 3 dates dans le bol mélangeur pour l’adoucir (mais personnellement j’aime la « puissance gustative » de cette recette).

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Ensuite, transvaser la préparation obtenue dans un bol ou directement dans des verrines.  J’ai rajouté en décor, dans chaque verrine, un peu du yaourt soja à l’amande que j’ai fouetté pour plus d’onctuosité. (On peut remplacer ce yaourt parfumé par du yaourt soja-coco ou du yaourt soja nature selon ses goûts).

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Et j’ai décoré avec quelques graines de tournesol grillées à la sauce soja (un pur régal,  ces graines peuvent aussi être grignotées à l’apéritif !) et du soja germé.

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Cette préparation peut s’utiliser aussi comme une mousse apéritive à tartiner sur du pain. Elle devient plus compacte au bout de quelques heures au réfrigérateur et elle peut se préparer la veille pour être savourée le lendemain.

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Tartinade crue au chou plume & aux noix

• Tartinade crue au chou plume & aux noix •

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-11Voilà un petit moment que je n’avais plus pris le temps de mettre par écrit une de mes recettes « instinctives ».

Je cuisine au feeling et suis rarement des recettes toutes faites. J’aime explorer, tester, découvrir et j’ai la chance de vivre avec trois êtres véganes qui encouragent mes « explorations culinaires ».

L’automne est la saison des noix (il y a plein de noyers dans les champs proches de la maison) et celle du chou plume (qui pousse joyeusement dans notre jardin partagé).

{Le chou frisé (ou chou vert ou chou plume ou kale) est un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnale et hivernale jusqu’au début du printemps}.

Du coup, j’ai créé cette tartinade au chou plume & aux noix ultra simple et très savoureuse.

chloeka-ingredients-tartinade-crue-chou-plume-et-noix-oct-2016Vous pouvez varier les compositions en testant plein d’huiles différentes !

chloeka-ingredients-tartinade-chou-plume-noix-oct-2016Vous mettez tous les ingrédients dans le bol de votre mixer.

{J’enlève la tige principale du chou plume avant de le mettre dans le bol mélangeur.}

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-2Vous mixez à la puissance maximale.

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-6 chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-7Et vous obtenez une délicieuse tartinade à conserver au frais…

chloeka-tartinade-crue-chou-plume-noix-octobre-2016-4…que vous pouvez servir sur des tranches de pain accompagnées de noix fraîches (ou pas !).

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Sauce crue aux cosses de petits pois

  ¸.•*´¨`*•.¸Sauce crue aux cosses de petits pois¸.•*´¨`*•.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-14

C’est le temps de la récolte des premiers petits pois. Les écosser est un vrai labeur et, depuis mon enfance, je mange les petits pois crus mais aussi leur cosse !

Du coup, avec Justine qui partage la maison et aime autant cuisiner que moi, nous avons eu l’idée de créer une recette à partir de ces cosses (d’habitude utilisées pour des potages).

Nous vous proposons une sauce simple à réaliser pour accompagner vos salades et légumes d’été.

Ces cosses sont riches en protéines, en vitamines A, C, B1, B2, B3 et K mais aussi en fer, manganèse, phosphore, magnésium… dommage de ne pas les utiliser !

Pour un bol de sauce :

chloeka et justine- ingrésients sauce crue aux cosses de petits pois

  • un saladier de cosses vides
  • 2 belles branches de menthe fraîche
  • le jus d’1/2 citron
  • 250 ml d’huile de colza
  • 3 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile de coco
  • 15 cl de lait de coco

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-3

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur sauf l’huile de coco. Broyez au moins 5 minutes (les cosses sont très fibreuses).

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Rajoutez l’huile de coco et continuez à mixer.

Passez la sauce obtenue à la passoire (afin d’éliminer les fibres désagréables en bouche).

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Les fibres « récoltées » après la passoire et qui seront mises au compost.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-6 chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-10

Mettez cette sauce au frais minimum 4 heures.

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-12

Savourez froid avec des légumes crus.

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Merci à Lorenzo pour avoir testé (et approuvé) la recette et posé pour la photo 😉

chloeka et justine- Sauce crue aux cosses de petits pois - juillet 2016-20

Fromage cru à l’alliaire

Fromage cru à l’alliaire

Voilà un fromage tout végétal réalisé avec une plante sauvage locale qui foisonne autour de mes étangs proches : l’alliaire.

chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-12

La plante :

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-alliaire (1)

UTILISATION

Feuilles : condiment ou ingrédient principal de salades, plats de légumes, farces, gratins, pesto, etc.

Fleurs : piquantes dans les salades.

Graines : vertes et tendres comme condiment.

Racines : à récolter d’octobre à avril, note piquante aux galettes de légumes.

GOUT  Ail et cresson.

VERTUS

Contre l’inflammation des voies respiratoires, contre l’asthme, comme vermifuge, bactéricide. Elle esst digestive, dépurative, diurétique. Fait des miracles en cataplasme sur les plaies purulentes et les piqûres d’insectes.

RECETTE de mon fromage végétal cru :

Ingrédients pour un bol :

chloeka- ingrédients fromage alliaire- mai 2016

  • un beau bouquet de feuilles d’alliaire lavées
  • un jus de citron
  • 125 g tofu lacto fermenté au tamari, je l’achète dans mon magasin bio, marque Sojami. La lacto fermentation est juste du bonheur pour la santé quelque soit l’aliment lacto fermenté, donc pour ceux qui crient scandales sur le soja, je leur recommande de le consommer de la sorte ! chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-9
  • 3 càs de graines de chanvre décortiquées.
  • 3 càs d‘huile de coco.
  • 3 càs de purée d’amandes.

Passez tous les ingrédients dans votre blender jusqu’à ce que vous obteniez une jolie pâte verte lisse.

chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-2 chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-4 chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-8

Transvasez dans un bol et consommez tout de suite ou alors conservez ce fromage à tartiner au frais, il se figera un peu avec l’huile de coco. Peut se conserver cinq jours au frais mais je vous conseille de le dévorer vite pour bénéficier de toutes ses vertus ♥

chloeka- tartinade alliaire chanvre coco -mai 2016-20

 

 

Beurre de lierre terrestre

Oº°‘¨ Beurre de lierre terrestre ¨‘°ºO

Les plantes sauvages sont de véritables cadeaux de Dame Nature. Elles ont une teneur élevée en substances précieuses que connaissaient nos ancêtres, à la fois aliment & médicament.

C’est évidemment l’industrialisation massive couplée à la croissance économique et au profit qui va marginaliser l’utilisation de ces précieuses plantes souvent mal nommées « mauvaises herbes ».

En ce moment, la nature est en pleine explosion et offre à nouveau sa profusion d’espèces à admirer, sentir et ramasser pour le plaisir de nos papilles et le bien être de nos corps.

Aujourd’hui je vous propose une recette à base de lierre terrestre {glechoma hederaceae L.}, une vivace de mes sentiers proches que je côtoie quotidiennement.

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-12 lierre terrestre

Feuilles et fleurs sont comestibles. Jusqu’en juin, les feuilles se consomme crues pour rafraîchir l’haleine ou pour aromatiser tisanes, liqueurs, vins doux, etc. Elles s’incorporent aussi aux salades.

chloeka-Plantes sauvages Vogelau mai 2016-lierre terrestre (3)

Évidemment, c’est crue que la plante garde la totalité de ses propriétés médicales.

Au XVIè siècle, on l’utilisait contre les plaies externes et internes et même, plus tard, contre la folie ! On imbibait des feuilles de papier buvard de sa décoction qu’on appliquait sur le crâne rasé des malheureux déments ! {source : P. Lieutaghi « Le livre des bonnes herbes », Actes Sud, 1996.}

chloeka- Fleurs des champs- La Wantzenau- avril 2016-31 lierre terrestre

Elles soignent gastro-entérites, troubles de la vessie, les troubles hépatiques, les infections virales, les allergies, l’asthme, les maladies des voies respiratoires. Elle aurait une action rééquilibrante sur le métabolisme.

Ingrédients :

Pour un petit bol de beurre, il vous faut :

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  • un beau bouquet de lierre terrestre
  • 3 grosses càs de purée d’amande
  • 3 càs de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile de lin
  • 1 càs de sauce soja.

Etape 1 :

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-2

Laver le lierre terrestre à l’eau claire, enlever les tiges, garder les feuilles et les fleurs. Rincer.

Etape 2 :

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-4 chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-6

Mettre tous les ingrédients dans votre blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’un beurre épais vert foncé.

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-9

Etape 3 :

Mettre dans un bol et savourez !

chloeka- beurre lierre terrestre mai 2016-16

Se conserve au froid.

 

Pesto à l’ail des ours

––––•Pesto à l’ail des ours•––––

En ce moment, je me fais une cure d’ail des ours que je consomme toujours cru sinon il perd ses extraordinaires vertus.  J’en raffole ! Du coup je teste différentes recettes que je partage avec joie.

Nos forêts sont vertes de cet ail et chaque balade est l’occasion d’une cueillette.

chloeka- ail des ours à la Ballastière -mars 2016-2

Là, je vous propose un pesto délicieux et très facile à réaliser qui pourra agrémenter vos pâtes, votre riz, vos pommes de terre et tous vos légumes. Personnellement je m’en fais des tartines tant j’aime ça !

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-16

Pour un bol de pesto, il faut :

  • un ENORME bouquet tout frais d’ail des ours qui remplit le blender,

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-2

  • 300 ml d’huile de colza
  • 1 belle poignée de graines de tournesol (si vous entamez le processus de germination -c’est à dire trempées auparavant 2h dans de l’eau puis rincées- vous aurez de la bombe énergétique !)
  • le jus d’un citron (ou de deux selon votre goût).
  • 3 càs de sauce soja.

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Mettre tous les ingrédients au blender :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-7Mixer 5 minutes :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-8Mettre en pot à garder au frais :

chloeka- pesto ail des ours - mars 2016-10schloeka- pesto ail des ours - mars 2016-14

 

Tartinade à l’ail des ours

•**• Tartinade à l’ail des ours {crue-sans gluten} •**•
 

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-6

Comme les forêts d’ici regorgent d’ail des ours, que je suis fan, que c’est la saison, j’en consomme sous toutes ses formes, mais toujours cru, pour conserver toutes ses vertus car il perd son parfum et ses propriétés à la cuisson ! Après mon beurre (végétal) à l’ail des ours, voici la version plus douce à tartiner et à savourer.

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chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-11

 

Ingrédients pour un grand bol :

  • un gros bouquet d’ail des ours

chloeka-ail des ours -mars 2016

  • un bol de graines de tournesol (qu’on peut faire germer en les faisant tremper 2 h dans de l’eau froide et qu’on rince bien ensuite avant de les rajouter à la tartinade mais ce n’est pas une obligation !).

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-12

  • 200 ml de lait de coco ou, pour un goût plus neutre, du yaourt au soja.
  • 2 càs de lécithine de soja (elle va permettre de solidifier la tartinade). Elle peut être remplacée par 2 càs d’huile de coco qui a la même fonction.

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  • 3 càs de sauce soja.
  • 2 càs de jus de citron.

Passer tous les ingrédients au mixer.

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-13

C’est prêt !

A conserver au frais.

chloeka- tartinade crue ail des ours -mars 2016-17

 

Soupe de chou plume {crue}

Soupe de chou plume {crue}

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Le chou plume (de l’un de ses noms français) est passé par les Etats-Unis pour se refaire une identité et être redécouvert pour ses extraordinaires « vertus ». Il a plus de vitamine C qu’une orange et plus de calcium qu’un verre de lait !  Son autre nom anglicisé est le chou kale. Ce serait dommage de brûler tous ses bénéfices dans une soupe chaude d’hiver. J’ai donc décidé d’en faire une soupe crue.chloeka- soupe crue au chou kale- fév 2016-9

Pour cela, j’ai d’abord préparé un bol de graines de tournesol que j’ai fait tremper 4 heures afin d’entamer leur processus de germination. Je les rince à l’eau claire pour ensuite les consommer directement.

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Je consomme beaucoup de graines germées car ce sont de supers aliments —- > http://www.mes-graines-germees.com/avantages-germination/

« Une source de nutriments: Avec un choix varié de graines que l’on peut faire pousser, le corps retrouve tous les nutriments essentiels dont il a besoin.

Ainsi la valeur nutritive des jeunes pousses est 10 à 57 fois supérieure à celle des fruits et des légumes.

Digestion: Les graines germées sont riches en enzymes. Elles sont ainsi faciles à digérer et certaines graines telles que l’ail et le poireau sont mieux tolérées par les organismes les plus sensibles.

Assimilabilité: Les protéines et les vitamines sont présentes sous leur forme la plus simple, ce qui fait que les graines sont assimilées rapidement. Les déchets sont réduits au minimum et le seuil de satiété est plus rapidement atteint.

Concentration: Les graines germées ont un taux élevé en substances actives qui boostent les cellules pendant le processus de régénération.

Écologie: Les aliments vivants peuvent remplacer la nourriture animale. De plus, sa culture consomme peu d’eau, qui peut être recyclée par la suite. »

Ingrédients pour 4 bols :

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  • 1 bol de graines de tournesol à faire tremper 4 h dans de l’eau claire, puis à rincer.
  • 300 ml de tisane à la verveine (que j’ai laissé refroidir avant de l’utiliser).
  • 7 feuilles de chou plume.
  • 2 càs de miso blanc.
  • 3 càs de sauce soja.
  • jus d’un citron.
  • 2 càs de « pesto » de coriandre (> j’achète de grosses quantités de coriandre que je passe au mixer avec de l’huile de colza et que je conserve dans des petits bocaux, c’est mon « pesto » de coriandre).

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Passez tous ces ingrédients au mixer.

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Puis versez dans une casserole et réchauffez à 40°C.

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J’ai un thermomètre de cuisson qui m’est bien utile pour vérifier la température ! Au delà-de 42°c, l’aliment n’est plus cru et perd une partie de sa vitalité et de ses bienfaits.

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Savourez (ici avec d’autres graines germées, sésame, tournesol, graines de courge) !

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Beurre à l’ail des ours {cru-végane-sans gluten}

·• Beurre à l’ail des ours {cru-végane-sans gluten} ·•

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Février et les premières feuilles d’ail des ours pointent leur nez dans les forêts locales, annonciatrices du printemps qui avance. C’est un ami, Jean-Luc, qui m’a apporté ce premier bouquet odorant. Du coup je n’ai pas résisté à cette saveur si particulière et intense et j’en ai fait un beurre ultra-parfumé.

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Ingrédients pour un petit bol de beurre :

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  • 1 bouquet d’ail des ours
  • 1 bol de graines de tournesol
  • 4 càs de sauce soja
  • 1 càs d’huile de coco
  • 1 càs de sésame noir (peut être remplacé par du tahin)
  • le jus d’un demi citron.

Préparation :

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Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender.

Mixer. Le résultat donne une pâte verte très dense, c’est le beurre !

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Savourer comme un pesto ou sur des tranches fines de légumes (ici sur un concombre) avec des graines germées.

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Gâteau cru poire-chocolat {aux épices indiennes}

La rentrée est passée, septembre s’avance et les nuages grisonnent le ciel, promesse de pluies qui se fait attendre.

Le nouveau moule.
Le nouveau moule.

J’ai cassé mon moule amovible rond où je réalisais mes gâteaux crus. Dépitée, je suis partie en quête d’un nouveau moule. J’en ai découvert un de format « cake » de 28 cm de long et je me suis dit que ce serait une façon originale de présenter mes pâtisseries. Alors je le teste aujourd’hui avec un dessert de saison. Surtout que demain plein de belles âmes passent à la maison, Fanny, Anne-Cécile, Malili… Elles pourront tester mon dessert bienfaisant d’automne.

chloeka - gâteau cru poire-chocolat - sept 2015-6s

Comme tout gâteau cru, il lui faut des temps de repos pour que les différentes « strates » se solidifient, c’est pour cette raison que je préfère préparer ces desserts la veille.

chloeka Ingrédients gâteau poire choco sept 2015La croûte :

Ingrédients pour la croûte.
Ingrédients pour la croûte.
La croûte.
La croûte.

Mélanger tous les ingrédients au mixer et étaler la pâte obtenue avec vos doigts sur le fond amovible.

chloeka -gâteau cru poire chocolat - sept 2015-11

La mousse au chocolat :

Ingrédients pour la mousse au chocolat.
Ingrédients pour la mousse au chocolat.

J’ai déniché mon chocolat cru aux épices indiennes dans ma boutique bio mais il se trouve aussi sur le net.

Mélanger tous les ingrédients au mixer (j’ai pris la crème de la boite de coco et j’ai laissé l’eau) puis les verser sur la croûte.

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Mettre minimum 3h au réfrigérateur, la mousse va se solidifier.

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La gelée sur les poires :

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Peler et couper 3 poires en petits morceaux.

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Je donne les épluchures (bio) à mes chiennes qui adorent !

La gamelle de Gilda et les épluchures de poire.
La gamelle de Gilda et les épluchures de poire.

Etaler ces morceaux sur le gâteau.

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Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la gelée.

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Faire bouillir 1 – 2 mn.

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Etaler cette gelée au pinceau sur les morceaux de poire.

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Pour égayer le gâteau, j’ai râpé un carreau de chocolat noir sur le dessus.

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Il a passé tranquillement la nuit au réfrigérateur.

Démoulé le lendemain, il fut dévoré dans la journée ♥

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