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Gâteau choco fondant {sans gluten}

Gâteau choco fondant {sans gluten}

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Un gâteau à la texture fondante qui ravive les papilles et réchauffe par ces fraîches journées de printemps où tombe encore la neige en Alsace.

Ingrédients (pour un moule de 24 cm) :

chloeka- farines et sucre

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de soja
  • 100 g de rapadura (sucre non raffiné)

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  • 200 ml de lait végétal (j’ai testé le nouveau lait de chanvre d’EcoMil)
  • 200 g de tofu ferme bio (que j’achète chez TOFU HONG, entreprise familiale strasbourgeoise qui se fournit pour son soja chez un agriculteur bio alsacien (si si c’est possible – et génial ! Je cite :  » Nous avons choisi un agriculteur basé en Alsace (ferme Bingert à Erstein) pour favoriser les produits locaux. « 
  • Le jus d’1 orange et son zeste
  • 10 cas d’huile de colza
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 1 sachet de levure bio
  • 1 pincée de sel

Les étapes :

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Etape 1 > Faire fondre le chocolat avec un peu de lait végétal sur feu doux.

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Etape 2 > Mélanger les ingrédients secs : farines, sucre, zeste, bicarbonate, levure, sel.

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Etape 3 > Rajouter le tofu émietté et le jus d’orange

Etape 4 > Puis le lait végétal et l’huile

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Etape 5 > Finir avec le chocolat fondu.

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Etape 6 > Etaler la pâte dans un moule huilé.

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Etape 7 > Enfourner à four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 40 mn, éteindre le four et laisser encore le gâteau dans le four 30 mn.

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Etape 8 > Sortir du four, laisser complètement refroidir, démouler, saupoudrer de sucre glace  & savourer.

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Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Hier, l’appel de la montagne et de la neige fut puissant.

Je suis montée au Champ du Feu pour m’offrir une balade féérique et solitaire dans les bois enneigés.

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A mon retour, j’ai savouré, avec une tisane chaude, ce gâteau plein de réconfort, parfait pour les goûters d’hiver au coin du feu ou autour de tablées joyeuses et gourmandes.

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Il se conserve trois jours dans une boite fermée, il est dense en chocolat et en texture.

Ingrédients pour un gâteau de 8 pers. :

(J’ai utilisé mon moule à fond amovible de 18 cm + 6 moules à tartelettes).

chloeka- gâteau tout choco sans gluten ingrédients

  • 100 gr de farine de maïs
  • 100 gr de farine de coco
  • 100 gr de farine de riz
  • 100 gr de noix de coco râpée
  • 60 gr de rapadura
  • 1 càc de bicarbonate de soude
  • 300 gr de chocolat noir
  • 200 gr de tofu soyeux
  • 100 gr de compote de pommes
  • 25 cl de lait végétal (peu importe celui que vous choisissez, j’avais une bouteille entamée du lait Alpro choco/coco, je l’ai utilisé).
  • 2 càs de purée d’arachide
  • 1 càc de vinaigre

ETAPE 1 : Faites fondre le chocolat noir avec un peu de lait végétal à feu doux.

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ETAPE 2 : Mélangez tous les ingrédients secs (3 farines + sucre + noix de coco râpée + bicarbonate).

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ETAPE 3 : Dans un saladier différent, quand le chocolat a fondu le rajouter et mélangez bien avec le tofu soyeux,  le reste de lait vg, la compote de pommes, la purée d’arachide et levinaigre.

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ETAPE 4 : Mélangez « intimement » les ingrédients liquides aux ingrédient secs. La pâte est très compacte. Si cela vous dérange, vous pouvez rajouter du lait végétal pour l’assouplir.

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ETAPE 5 : Huilez vos moules et y déposer votre pâte.

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ETAPE 6 : Enfournez à 200°C pour 20-25 mn max.

Savourez froid à petites doses bienfaitrices. On peut rajouter de la crème coco, un coulis de fruits, une crème vanillée…

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Mousse au chocolat & lait d’amande

Mousse choco-amande {sans gluten et sans soja}

J’adore ma mousse choco au lait de coco mais voilà, j’ai une amie allergique à la coco et au soja donc j’ai réalisé cette recette spécialement pour elle. Les contraintes ouvrent la créativité.

Merci Nathy

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Les ingrédients.
Les ingrédients.

Une recette ultra simple et ultra digeste. Les étapes en photo :

ETAPE 1

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Bluffant comme ces blancs ressemblent à ceux des œufs !
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chloeka- mousse choco amande nov 2015-6 chloeka- mousse choco amande nov 2015-11ETAPE 3 : Ah ben j’ai oublié de faire la photo car j’étais concentrée sur l’action ! Donc il suffit de mélanger au batteur le reste de lait d’amande avec le chocolat chaud, hors du feu.
ETAPE 4
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chloeka- mousse choco amande nov 2015-18 chloeka- mousse choco amande nov 2015-17 chloeka- mousse choco amande nov 2015-16 chloeka- mousse choco amande nov 2015-19Et le résultat : oui, c’est divin ! La mousse est « consommable » au bout de 3 heures.

chloeka- mousse choco amande- nov 2015-5 chloeka- mousse choco amande- nov 2015-6 chloeka- mousse choco amande- nov 2015-2chloeka- mousse choco amande- nov 2015-7Si vous la laissez 6 h au réfrigérateur, elle sera plus consistante et toute aussi délicieuse.

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Humer les saveurs !
Humer les saveurs !

Gâteau cru poire-chocolat {aux épices indiennes}

La rentrée est passée, septembre s’avance et les nuages grisonnent le ciel, promesse de pluies qui se fait attendre.

Le nouveau moule.
Le nouveau moule.

J’ai cassé mon moule amovible rond où je réalisais mes gâteaux crus. Dépitée, je suis partie en quête d’un nouveau moule. J’en ai découvert un de format « cake » de 28 cm de long et je me suis dit que ce serait une façon originale de présenter mes pâtisseries. Alors je le teste aujourd’hui avec un dessert de saison. Surtout que demain plein de belles âmes passent à la maison, Fanny, Anne-Cécile, Malili… Elles pourront tester mon dessert bienfaisant d’automne.

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Comme tout gâteau cru, il lui faut des temps de repos pour que les différentes « strates » se solidifient, c’est pour cette raison que je préfère préparer ces desserts la veille.

chloeka Ingrédients gâteau poire choco sept 2015La croûte :

Ingrédients pour la croûte.
Ingrédients pour la croûte.
La croûte.
La croûte.

Mélanger tous les ingrédients au mixer et étaler la pâte obtenue avec vos doigts sur le fond amovible.

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La mousse au chocolat :

Ingrédients pour la mousse au chocolat.
Ingrédients pour la mousse au chocolat.

J’ai déniché mon chocolat cru aux épices indiennes dans ma boutique bio mais il se trouve aussi sur le net.

Mélanger tous les ingrédients au mixer (j’ai pris la crème de la boite de coco et j’ai laissé l’eau) puis les verser sur la croûte.

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Mettre minimum 3h au réfrigérateur, la mousse va se solidifier.

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La gelée sur les poires :

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Peler et couper 3 poires en petits morceaux.

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Je donne les épluchures (bio) à mes chiennes qui adorent !

La gamelle de Gilda et les épluchures de poire.
La gamelle de Gilda et les épluchures de poire.

Etaler ces morceaux sur le gâteau.

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Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la gelée.

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Faire bouillir 1 – 2 mn.

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Etaler cette gelée au pinceau sur les morceaux de poire.

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Pour égayer le gâteau, j’ai râpé un carreau de chocolat noir sur le dessus.

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Il a passé tranquillement la nuit au réfrigérateur.

Démoulé le lendemain, il fut dévoré dans la journée ♥

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Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Enfin la pluie et les jours qui raccourcissent…l’automne se profile doucement, les noisetiers donnent leurs premiers fruits et tout ça m’a donné envie de noisettes et de chocolat !

chloeka- ingrédients nutella maisonchloeka- nutella maison Aout 2015 ingrédientsJ’ai mixé les 200 gr de noisettes et j’ai fait fondre doucement le chocolat noir.

Puis j’ai mis tous les ingrédients dans mon super blender et j’ai laissé tourner 5 minutes.

chloeka nutella maison Aout 2015-9 chloeka nutella maison Aout 2015-7chloeka nutella maison Aout 2015-11 chloeka nutella maison Aout 2015-10Le résultat est super bon. A conserver au réfrigérateur. Elle a été dévorée dans la semaine.

chloeka nutella maison Aout 2015-13 chloeka nutella maison Aout 2015-18s chloeka nutella maison Aout 2015-17

 

Gâteau amande-orange-chocolat {sans gluten}

Gâteau amande-orange-chocolat

{sans gluten}

Ici l’hiver est long et humide et me donne envie de chaud. Voilà un délicieux dessert sans souffrance animale et aux saveurs hivernales.

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Dans un bol, mélangez les 3 càs bombées de graines de lin broyées avec un peu d’eau et laissez s’imprégner 10 mn, le temps de préparer le reste de votre gâteau (c’est le liant qui remplace les œufs !).

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Mélangez les farines avec l’amande broyée et le sucre + le bicarbonate.

Les 3 farines et les amandes broyées finement.
Les 3 farines et les amandes broyées finement.

Info sur la farine de souchet > http://www.ecoidees.com/catalogue/farine-souchet.php
Rajoutez les éléments liquides (huile-lait végétal-vinaigre- jus d’orange)
– Le bicarbonate et le vinaigre remplace la levure chimique !
Mélangez le tout, j’ai utilisé mon « blender » pour le faire, à petite vitesse.
Au final, complétez avec le lin broyé et humidifié.

Le lin blond broyé mélangé une dizaine de minutes avec de l'eau.
Le lin blond broyé mélangé une dizaine de minutes avec de l’eau.

Etalez la moitié de la pâte dans un moule huilé (ici à fond amovible de 18 cm de diamètre).

Coupez le chocolat noir en carreaux que vous placez sur cette couche de pâte.

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Recouvrez du reste de pâte.

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Enfournez à four chaud (200°C) 40 à 45 minutes.

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A déguster avec un maté dans les jolis pots à thé de Gasoline dont j’adore les créations céramique  ♥ > Les bols joyeux de Gasoline

Mon gâteau cru au chocolat

Mes choix alimentaires me portent vers toujours plus de questionnements et d’envies. Tester une cuisine élaborée à base de cru.

Mon gâteau cru au chocolat.
Mon gâteau cru au chocolat.

Un couple d’amis, Anne Sigrid et Yves-Antoine, m’ont offert un livre de cuisine de crudessence > http://www.crudessence.com/fr/boutique/accueil-boutique. Je les remercie car cela m’a encouragée à poursuivre mes créations culinaires en suivant le fil d’autres créateurs. Le beau et le bon me font pousser des ailes et développe mes papilles >  « allumeuse de papilles », joli titre issu d’une conversation avec une autre amie, Charlène, gourmande en titre.

 

Et la recette !
Et la recette !

J’ai préparé le gâteau la veille, il se conserve très bien au réfrigérateur 5 jours. J’ai utilisé mon moule en métal 18 mm à fond amovible. Je ne savais pas comment il se démoulerait. Aucun problème. Le gras de la croûte permet un démoulage facile du fond (j’avais beaucoup de craintes de ce côté là aussi).

chloeka- mon premier gâteau cru aout 2014_

Nous l’avons savouré hier soir : un délice ! Merci dame Nature.

– Je tiens à bien signaler que si je l’ai préparé la veille c’est pour que la mousse tienne bien et ait le temps de se figer (la nuit au frigo) car elle était plutôt très molle et se serait étalée s’il n’y avait pas eu le moule en métal ! Au bout de 3h elle tenait !

– Il semblerait possible aussi de laisser prendre cette mousse au congélateur 1 à 2 heures mais je n’ai pas testé cette option !