Une cuisine saine sans souffrance animale.
La chaleur est écrasante, le moindre mouvement coûte un effort surhumain et seules les heures de l’aube apportent un peu de fraîcheur. Les courgettes poussent avec allégresse dans ces conditions.
Je les cuisine à toutes les sauces.
Ici, dans un pesto frais à tartiner sur du pain ou à accompagner d’autres légumes crus.
Pour une saveur plus relevée on peut rajouter une gousse d’ail.
Un dessert pour célébrer l’arrivée de l’été et le parfum délicat des framboises de mon jardin qui enchante mes papilles et celles de mes chiennes (elles en raffolent !).
Préparer ce dessert la veille, ainsi la mousse se solidifie très bien. Cela dit je l’ai préparé le matin et à 18h, la mousse était solide.
J’ai fait tremper une nuit 1/2 tasse d’amandes, 1/2 tasse de noix de pécan et une poignée de noix de Grenoble. J’ai rincé et passé au blender en rajoutant 100 gr de pâte de dattes.
J’ai étalé, avec mes doigts, cette croûte dans le fond amovible de mon moule de 18 cm.
J’ai passé au blender :
-1/2 tasse de noix de cajou trempées une nuit et rincées
– 1/2 tasse de noix de pécan trempées une nuit et rincées
– 1/2 jus de citron
– 2 càs d’huile de coco
– 2 càs de lécithine de soja
– 4 càs de sirop d’agave
– 3 càs de lait de coco
J’ai mixé jusqu’à avoir une belle mousse onctueuse.
J’ai rajouté à la cuillère 1 tasse de framboises, sans mixer pour garder des morceaux entiers.
J’ai étalé cette mousse sur ma croûte et l’ai décorée de quelques framboises.
Six heures plus tard la mousse était figée.
Et le gâteau savoureux ! Je l’ai accompagné d’un coulis framboises-groseilles au lait d’amande.
L’été qui pointe, les températures qui grimpent, mon jardin qui explose dans sa belle luxuriance…un cumul de petites et grandes choses m’ont encore guidée dans ma cuisine.
Cette fois ci j’ai testé un dessert cru, une mousse de fraîcheur délicieusement parfumée.
Ingrédients (pour 6 verrines) :
– 2 pommes
– 100 g de pâtes de figues
– 70 g d’un mélange d’amandes, graines de tournesol et de courge mises à tremper une nuit et rincées
– 50 cl de lait d’amande
– quelques gouttes d’essence de vanille
– 3 càc de lécithine de soja. (Je l’achète en magasin bio – évidemment- car garantie sans OGM, son rôle est d’ empêcher l’eau et les graisses de se séparer dans les aliments).
Un dessert facile à faire, fondant et savoureux.
Charlène m’a apporté de la rhubarbe, je suis fan du pétiole de cette plante particulière ! Je la mange essentiellement crue. J’adore son goût particulier qui me fait plein de frissons partout quand je la croque. Mais, crue, elle est meilleure juste fraîchement coupée. Et puis elle est bonne pour plein de choses > http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=rhubarbe_nu
Là ça faisait quelques jours qu’il me restait des pétioles. J’ai décidé d’en faire une compote d’amoureux (pour 2 personnes) parfumée à la vanille (parce que je suis aussi fan de vanille !).
INGRÉDIENTS (donc pour 2) :
(à multiplier si vous voulez davantage de quantités)
– 1 grosse pomme
– 6 pétioles de rhubarbe
– 6 càs de rapadura [Le sucre rapadura est du jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage. Il reste donc humide et a tendance à s’agglomérer. De couleur ambre très foncée, il a un goût caractéristique de réglisse. (Source : Le Grand Larousse Gastronomique).]
– 2 gousses de vanille
– 60 ml d’eau 
Épluchez et coupez rhubarbe et pomme, fendez les gousses de vanille en deux, grattez les minuscules grains noirs. Mettez tous les ingrédients ainsi que l’eau et le sucre dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux 15 minutes.
Passez au mixeur plongeant (vous pouvez laisser des morceaux si vous aimez cela).
Déposez dans des coupelles et savourez tiède ou froid.
C’est la saison ! Le jardin est en plein enchantement et mon énorme pied de livèche m’offre la possibilité de créer cette tartinade particulièrement parfumée.
Vous connaissez la livèche ou Levisticum officinalis ? Elle a une multitude d’autres noms comme ache des montagnes, herbe à Maggi, céleri perpétuel, etc.
Comme toute plante elle possède des vertus notamment celles de traiter les troubles digestifs tels que la dyspepsie, les crampes, les flatulences ; mais aussi les inflammations des voies urinaires ; le traitement des œdèmes, de la bronchite, des rhumatismes, de la migraine, des troubles de la menstruation, du psoriasis.
http://www.mr-plantes.com/2010/11/liveche-levisticum-officinale/
Ma tartinade est ultra simple à réaliser.
Si vous n’avez pas de noix de cajou ou êtes allergique, remplacez les par des graines de tournesol !
On peut trouver de l’arrow root à la Boutique-vegan.com > http://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/Arrow-Root-oxid.html?listtype=search&searchparam=arrow%20root
Râpez vos légumes.
Mélangez une conserve de lait de coco (400 ml) avec les flocons de pois cassés, rajoutez la farine, la sauce soja et l’huile, puis les légumes râpés et la ciboulette.
La farine de souchet se trouve chez biosagesse > http://www.ecoidees.com/catalogue/farine-souchet.php
Mettez dans un moule à cake huilé, tassez bien !
Cuire 45 mn à four chaud (200°C) – La betterave va lui donner une couleur foncée.
Savourez chaud ou froid.
Je l’ai servi chaud avec une crème à l’amande.
Une tartinade crue, sans gluten, facile à réaliser.
Le sel Kala Namak est un sel minéral gris rougeâtre avec un sulfureux (et surprenant) goût d’œuf cuit dur.
On peut en trouver en ligne à la boutique vegan > http://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/condiments/Sel-Kala-Namak.html
Simple à réaliser et vite fait !
Mettez tous les ingrédients dans votre blender. [Je réalise ma chapelure avec mon « vieux » pain que je dépose dans le blender avec les autres ingrédients].
Vous obtiendrez une pâte épaisse.
Déposez ensuite sur une plaque huilée allant au four, 6 grosses galettes d’au moins 10 cm de diamètre.
Faites chauffer 40 mn à 180°C.
Ce midi nous avons consommé ces moelleux avec une salade de quinoa germé accompagnée de légumes cuits à la vapeur douce de la veille.
Et ces moelleux sont aussi savoureux froids !
Ingrédients :
1 oignon rouge
3 gousses d’ail
¼ de chou frisé
1 grande carotte
Herbes de Provence/ sel / poivre
50 cl de vin blanc
50 cl de lait végétal (soja/riz…)
100 gr de farine de sarrasin
3 cas de sauce soja
125 gr de tofu
100 gr de flocons de soja
Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon avec les gousses d’ail et les herbes de Provence. Rajouter les légumes coupés en julienne et le vin blanc, saler, poivrer. Laisser revenir à feu vif en remuant jusqu’à évaporation du vin blanc. Réserver.
Dans un saladier, mélanger le tofu, la farine de sarrasin, la sauce soja et le lait végétal, mixer.
Ajouter les flocons de soja, mélanger « intimement ».
Mettre ensuite les légumes, continuer à mélanger.
Verser cette préparation dans un moule à cake huilé, enfourner à 200°C pour 1 heure.
Savourer chaud ou froid avec des crudités en accompagnement.
