Un dessert pour célébrer l’arrivée de l’été et le parfum délicat des framboises de mon jardin qui enchante mes papilles et celles de mes chiennes (elles en raffolent !).

Préparer ce dessert la veille, ainsi la mousse se solidifie très bien. Cela dit je l’ai préparé le matin et à 18h, la mousse était solide.

Pour la croûte >

J’ai fait tremper une nuit 1/2 tasse d’amandes, 1/2 tasse de noix de pécan et une poignée de noix de Grenoble. J’ai rincé et passé au blender en rajoutant 100 gr de pâte de dattes.

J’ai étalé, avec mes doigts, cette croûte dans le fond amovible de mon moule de 18 cm.

Pour la mousse >

J’ai passé au blender :

-1/2 tasse de noix de cajou trempées une nuit et rincées

– 1/2 tasse de noix de pécan trempées une nuit et rincées

– 1/2 jus de citron

– 2 càs d’huile de coco

– 2 càs de lécithine de soja

– 4 càs de sirop d’agave

– 3 càs de lait de coco

J’ai mixé jusqu’à avoir une belle mousse onctueuse.

J’ai rajouté à la cuillère 1 tasse de framboises, sans mixer pour garder des morceaux entiers.

J’ai étalé cette mousse sur ma croûte et l’ai décorée de quelques framboises.

Six heures plus tard la mousse était figée.

Et le gâteau savoureux ! Je l’ai accompagné d’un coulis framboises-groseilles au lait d’amande.