Archives de catégorie : Gourmandises végétales

Une cuisine saine sans souffrance animale.

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Cake au millet • chou • curry {sans gluten}

19 mars 2016 Chloeka Laisser un commentaire

☆ Cake au millet • chou • curry {sans gluten} ☆

Cake réalisé avec du millet, céréale peu allergène et sans gluten, du chou chinois, le tout parfumé au curry pour plus de saveur.

Ingrédients pour un moule à cake de 26 cm.

300 g de millet

25 cl de lait de coco

10 feuilles de chou chinois coupées en lamelles fines

5 càs de graines de lin broyées

3 càs de curry madras

sel

Etape 1 > Cuire les 300 gr de millet dans leur double volume d’eau salé pendant 8 à 10 mn (l’eau doit être absorbée par les grains).

Etape 2 > Couper les feuilles du chou chinois en fines lamelles.

Etape 3 > Dans un grand saladier, mélanger le millet, le chou en lamelles, le curry, le lait de coco et les graines de lin broyées.

Etape 4 > Transvaser le mélange dans le moule à cake huilé.

Etape 5 > Enfournez pendant 45 mn à 180° C.

A la sortie du four, le cake est « mou » mais néanmoins délicieux et peut être servi directement.

En refroidissant, il va se solidifier.

Peut être consommé chaud ou froid.

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Purée de céleri-rave

7 mars 2016 Chloeka Laisser un commentaire

¸.• Purée de céleri-rave {sans gluten} •.¸

Le céleri-rave est un légume de saison à la chair parfumée, concentré de vitamines et de minéraux essentiels. Il est consommé d’octobre à mars (pleine saison). Je vous le propose en purée, recette savoureuse et simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 gros céleri rave
3 pommes de terre
700 ml de lait végétal (j’ai pris du lait de riz-amande mais un lait d’amande ou même de noisette fera aussi bien l’affaire car savoureux).
2 grosses càs de tahin (purée de sésame)
Du Sapori dont je raffole et me sers pour assaisonner !

chloeka- purée de céleri rave au lait de riz-amande -mars 2016-26 — Ingrédients du Sapori.

Etape 1 > Peler et couper en petits morceaux les légumes.

Etape 2 > Les mettre dans un faitout avec le lait, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu moyen (surveiller la cuisson). Les dernières minutes, laisser cuire sans couvercle si vous avez trop de liquide pour qu’il s’évapore un peu.

Etape 3 > Hors du feu, rajouter le tahin et mixer pour obtenir un ensemble crémeux. La purée est prête.

Etape 4 > A savourer accompagnée de quelques graines (ici de sésame) et de l’épice que vous aimez. Personnellement, j’ai rajouté « mon » Sapori, c’est la jolie couleur soleil qui agrémente la purée.

Vous pouvez servir ce plat avec des salades variées. Je l’ai aussi accompagné de ma tartinade à l’ail des ours.

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Tartinade à l’ail des ours

6 mars 2016 Chloeka 2 commentaires

•• Tartinade à l’ail des ours {crue-sans gluten} ••

Comme les forêts d’ici regorgent d’ail des ours, que je suis fan, que c’est la saison, j’en consomme sous toutes ses formes, mais toujours cru, pour conserver toutes ses vertus car il perd son parfum et ses propriétés à la cuisson ! Après mon beurre (végétal) à l’ail des ours, voici la version plus douce à tartiner et à savourer.

Ingrédients pour un grand bol :

un gros bouquet d’ail des ours

un bol de graines de tournesol (qu’on peut faire germer en les faisant tremper 2 h dans de l’eau froide et qu’on rince bien ensuite avant de les rajouter à la tartinade mais ce n’est pas une obligation !).

200 ml de lait de coco ou, pour un goût plus neutre, du yaourt au soja.
2 càs de lécithine de soja (elle va permettre de solidifier la tartinade). Elle peut être remplacée par 2 càs d’huile de coco qui a la même fonction.

3 càs de sauce soja.
2 càs de jus de citron.

Passer tous les ingrédients au mixer.

C’est prêt !

A conserver au frais.

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Polenta au panais-carottes & chou

1 mars 2016 Chloeka 2 commentaires

Polenta au panais, carottes & chou {sans gluten}

Voilà un plat facile à réaliser, avec les restes d’une soupe de la veille.

✦✦✦

Hier soir j’ai fait un potage simple avec 3 panais, 3 carottes et quelques feuilles de chou blanc dans 1,5l d’eau que j’ai passé au mixer après 10 mn de cuisson.

Aujourd’hui il restait 1 litre de ce potage. Je l’ai porté à ébullition et baissé le feu. Puis j’ai versé progressivement 300 gr de polenta en mélangeant bien, sur feu doux. J’ai rajouté 3 càs de sauce soja. J’ai continué à mélanger pendant 2 minutes.

J’ai ensuite versé la préparation devenue compacte dans un plat huilé allant au four. Elle se solidifie en refroidissant.

Il est possible soit de passer ce plat au four chaud une dizaine de minutes, soit de découper des tranches de la polenta et de les réchauffer à la poêle.

Ici, c’est réchauffé à la poêle et consommé avec une salade, des graines germées et une tartinade de saison à l’ail des ours.

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Soupe de chou plume {crue}

21 février 2016 Chloeka Laisser un commentaire

Soupe de chou plume {crue}

Le chou plume (de l’un de ses noms français) est passé par les Etats-Unis pour se refaire une identité et être redécouvert pour ses extraordinaires « vertus ». Il a plus de vitamine C qu’une orange et plus de calcium qu’un verre de lait ! Son autre nom anglicisé est le chou kale. Ce serait dommage de brûler tous ses bénéfices dans une soupe chaude d’hiver. J’ai donc décidé d’en faire une soupe crue.

Pour cela, j’ai d’abord préparé un bol de graines de tournesol que j’ai fait tremper 4 heures afin d’entamer leur processus de germination. Je les rince à l’eau claire pour ensuite les consommer directement.

Je consomme beaucoup de graines germées car ce sont de supers aliments —- > http://www.mes-graines-germees.com/avantages-germination/

« Une source de nutriments: Avec un choix varié de graines que l’on peut faire pousser, le corps retrouve tous les nutriments essentiels dont il a besoin.

Ainsi la valeur nutritive des jeunes pousses est 10 à 57 fois supérieure à celle des fruits et des légumes.

Digestion: Les graines germées sont riches en enzymes. Elles sont ainsi faciles à digérer et certaines graines telles que l’ail et le poireau sont mieux tolérées par les organismes les plus sensibles.

Assimilabilité: Les protéines et les vitamines sont présentes sous leur forme la plus simple, ce qui fait que les graines sont assimilées rapidement. Les déchets sont réduits au minimum et le seuil de satiété est plus rapidement atteint.

Concentration: Les graines germées ont un taux élevé en substances actives qui boostent les cellules pendant le processus de régénération.

Écologie: Les aliments vivants peuvent remplacer la nourriture animale. De plus, sa culture consomme peu d’eau, qui peut être recyclée par la suite. »

Ingrédients pour 4 bols :

1 bol de graines de tournesol à faire tremper 4 h dans de l’eau claire, puis à rincer.
300 ml de tisane à la verveine (que j’ai laissé refroidir avant de l’utiliser).
7 feuilles de chou plume.
2 càs de miso blanc.
3 càs de sauce soja.
jus d’un citron.
2 càs de « pesto » de coriandre (> j’achète de grosses quantités de coriandre que je passe au mixer avec de l’huile de colza et que je conserve dans des petits bocaux, c’est mon « pesto » de coriandre).

Passez tous ces ingrédients au mixer.

Puis versez dans une casserole et réchauffez à 40°C.

J’ai un thermomètre de cuisson qui m’est bien utile pour vérifier la température ! Au delà-de 42°c, l’aliment n’est plus cru et perd une partie de sa vitalité et de ses bienfaits.

Savourez (ici avec d’autres graines germées, sésame, tournesol, graines de courge) !

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Gâteau tout chocolat {sans gluten}

19 février 2016 Chloeka Laisser un commentaire

Gâteau tout chocolat {sans gluten}

Hier, l’appel de la montagne et de la neige fut puissant.

Je suis montée au Champ du Feu pour m’offrir une balade féérique et solitaire dans les bois enneigés.

A mon retour, j’ai savouré, avec une tisane chaude, ce gâteau plein de réconfort, parfait pour les goûters d’hiver au coin du feu ou autour de tablées joyeuses et gourmandes.

Il se conserve trois jours dans une boite fermée, il est dense en chocolat et en texture.

Ingrédients pour un gâteau de 8 pers. :

(J’ai utilisé mon moule à fond amovible de 18 cm + 6 moules à tartelettes).

100 gr de farine de maïs
100 gr de farine de coco
100 gr de farine de riz
100 gr de noix de coco râpée
60 gr de rapadura
1 càc de bicarbonate de soude
300 gr de chocolat noir
200 gr de tofu soyeux
100 gr de compote de pommes
25 cl de lait végétal (peu importe celui que vous choisissez, j’avais une bouteille entamée du lait Alpro choco/coco, je l’ai utilisé).
2 càs de purée d’arachide
1 càc de vinaigre

ETAPE 1 : Faites fondre le chocolat noir avec un peu de lait végétal à feu doux.

ETAPE 2 : Mélangez tous les ingrédients secs (3 farines + sucre + noix de coco râpée + bicarbonate).

ETAPE 3 : Dans un saladier différent, quand le chocolat a fondu le rajouter et mélangez bien avec le tofu soyeux, le reste de lait vg, la compote de pommes, la purée d’arachide et levinaigre.

ETAPE 4 : Mélangez « intimement » les ingrédients liquides aux ingrédient secs. La pâte est très compacte. Si cela vous dérange, vous pouvez rajouter du lait végétal pour l’assouplir.

ETAPE 5 : Huilez vos moules et y déposer votre pâte.

ETAPE 6 : Enfournez à 200°C pour 20-25 mn max.

Savourez froid à petites doses bienfaitrices. On peut rajouter de la crème coco, un coulis de fruits, une crème vanillée…

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Beurre à l’ail des ours {cru-végane-sans gluten}

11 février 2016 Chloeka Laisser un commentaire

·• Beurre à l’ail des ours {cru-végane-sans gluten} ·•

Février et les premières feuilles d’ail des ours pointent leur nez dans les forêts locales, annonciatrices du printemps qui avance. C’est un ami, Jean-Luc, qui m’a apporté ce premier bouquet odorant. Du coup je n’ai pas résisté à cette saveur si particulière et intense et j’en ai fait un beurre ultra-parfumé.

Ingrédients pour un petit bol de beurre :

1 bouquet d’ail des ours
1 bol de graines de tournesol
4 càs de sauce soja
1 càs d’huile de coco
1 càs de sésame noir (peut être remplacé par du tahin)
le jus d’un demi citron.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender.

Mixer. Le résultat donne une pâte verte très dense, c’est le beurre !

Savourer comme un pesto ou sur des tranches fines de légumes (ici sur un concombre) avec des graines germées.

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Jolis « Bredele »

5 février 2016 Chloeka Laisser un commentaire

Jolis Bredele

Les « Bredele », « Bredala » , « Braedele » ou encore « Bredle » sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l’occasion des fêtes de Noël. Les recettes ont été transmises de génération en génération.

Évidemment, j’en ai végétalisées quelques unes (facile à faire car il suffit de supprimer les œufs et de remplacer le badigeonnage par de la confiture de mirabelle qui dore aussi très bien au four).

Là, j’avais envie d’expérimenter une nouvelle recette car je me suis offert des minis rouleaux à pâtisserie pour décorer la pâte.

Du coup, j’ai fait une recette avec une farine de blé mais il est possible de faire une version sans gluten en utilisant 80 gr de farine de riz, 80 gr de farine de coco et 80 gr de farine de maïs. J’ai aussi une version de Bredele sans gluten dans mes recettes.

Pour une quarantaine de Bredele :

250 gr de farine
120 gr de rapadura
60 gr de poudre d’amande
60 gr de margarine (Sojola que j’achète en Allemagne et qui est sans huile de palme)
60 gr d’huile de coco
1 càs de graines de chia
Une pincée de cristaux d’huiles essentielles Bergamote Bio Florisens
4 càs de lait végétal (là j’ai pris mon lait de soja à la banane car il était entamé mais n’importe quel autre lait végétal fait l’affaire, faites-vous plaisir !).

Etape 1 > Mélanger dans un grand saladier tous les ingrédients secs.

Etape 2 > Rajouter la margarine et l’huile de coco, commencer à pétrir, rajouter le lait végétal. Votre mélange va s’agglomérer et former une boule.

Etape 3 > Emballer cette « boule » dans un film transparent et la placer 2h au réfrigérateur.

Etape 4 > Sortir la pâte du froid et l’étaler sur un plan de travail fariné. Composer vos biscuits avec différentes formes. Et si vous n’en avez pas, les ronds des verres font très bien l’affaire, surtout si la pâte est joliment décorée.

Etape 5 > Huiler du papier sulfurisé sur lequel vous déposez vos petits gâteaux et mettez 10 mn à four chaud (180°C).

Laisser refroidir et savourez !

chloeka- bredele amande bergamote décoré- 2016_-33 — La jolie vaisselle est de Gasoline à qui j’ai déjà consacré un article ! Suis fan !

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Pancakes à la fleur d’oranger

31 janvier 2016 Chloeka Laisser un commentaire

◦ Pancakes à la fleur d’oranger ◦

Ingrédients pour 25 pancakes

400 gr de farine blanche de type 65
100 gr de sucre
500 ml de lait d’amande non sucré (je le fais moi-même à l’extracteur de jus).
25 cl d’huile de colza
20 cl d’eau de fleur d’oranger
1 càc de bicarbonate de soude

Etape 1 > Mélanger les aliments secs (farine + sucre + bicarbonate).

Etape 2 > Rajouter les éléments liquides, d’abord le lait d’amande puis l’huile et terminer par l’eau de fleur d’oranger.

Etape 3 > Laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.

Etape 4 > J’huile une grande poêle, je la mets sur feu vif où je dispose 3 louches de la pâte à pancakes. Je réduis un peu le feu mais pas à feu doux ! Je surveille mes pancakes et les retourne quand la pâte est « prise ».

Je passe un papier huilé dans le fond de la poêle après 2 séries de pancakes.

Etape 5 > Déguster tiède (je préfère) ou froid, en associant les douceurs qui vous font plaisir !

chloeka- Pancakes à la fleur d'oranger- 2016_-29 — Traditionnel avec de la confiture (ici mirabelle).

chloeka- Pancakes à la fleur d'oranger- 2016_-28 — Innovant : chocolat et compote de pommes.

chloeka- Pancakes à la fleur d'oranger- 2016_-25 — Une valeur sûre : chocolat et noix de coco râpée.

chloeka- Pancakes à la fleur d'oranger- 2016_-27 — Divin chocolat végane !

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Boulettes aux pois chiches, châtaignes & curcuma

18 janvier 2016 Chloeka Un commentaire

• Boulettes aux pois chiches, châtaignes & curcuma •

Etape 1 > Faire fondre l’huile de coco sur feu doux et rajouter les 2 oignons + les 2 gousses d’ail, faire blondir.

Etape 2 > Rajouter le curcuma, bien mélanger toujours sur feu doux.

Etape 3 > Rajouter le lait végétal, le sapori, le miso de riz. Tourner jusqu’au premier bouillon.

Etape 4 > Y intégrer les flocons de pois chiches et les châtaignes émiettées. Mélanger pendant 10 mn toujours sur feu doux.

Etape 5 > Ôter du feu, laisser tiédir puis confectionner des boulettes avec la main et les rouler dans de la chapelure (ou une farine sans gluten pour une version sans gluten).

Etape 6 > Faire revenir à la poêle, dans un peu d’huile, laisser dorer.

Servir ces boulettes parfumées en entrée ou en plat de résistance, accompagnées d’une soupe, d’une salade composée.

Chloé K.*