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Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis

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Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis.

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-6Ces derniers jours, le gris du ciel est presque blanc et la couche nuageuse ne laisse percer aucun rayon de soleil régénérateur. Du coup, j’ai envie de chaud. J’ai ramassé quelques racines de mes immenses topinambours qui peuplent mon jardin et j’ai eu l’idée de ce ragoût d’hiver.

 

♥♥♥♥

 

chloeka- ingrédients ragoût d'hiver

Les haricots azukis à la saveur douce sont à préparer la veille car ils doivent tremper 12h.

Dans un faitout, versez un fond d’huile de colza et faites y revenir l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux. Quand ils ont bien doré, imprégnez les de 5 càs d’arrow root >

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-11

http://www.lesrecettesdejuliette.fr/pages/Larrowroot_et_ses_vertus-8431107.html

et rajoutez immédiatement le cidre (optionnel) / ou de l’eau bouillante.

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-2

Plongez dans ce bouillon, les topinambours épluchés et coupés, le chou blanc puis les haricots azukis. Versez  de l’eau afin que les aliments soient recouverts. Mettez y les feuilles de laurier et laissez bouillir. Puis baissez le feu et laissez mijoter 1h.

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-18

Rajoutez, ensuite, l’huile de coco, la sauce soja.

Avant de servir, ajoutez dans ce ragoût le pot de 25 cl de crème de coco.

Avec ce ragoût, j’ai servi une salade verte, une salade de betteraves crues- carottes noires et graines de quinoa germées (avec les dernières fleurs de bourrache du jardin !) accompagnées d’une sauce moutarde/dattes.

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-5 chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-15 chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-21Et en dessert, une mousse crue pomme/coco !

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-24

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Braedele aux 4 farines sans gluten

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BRAEDELE* aux 4 farines ~ sans gluten ~

chloeka- petits gâteaux de Noel sans gluten 2014 s (3)
*Les « Braedele » sont des petits fours de « Noël alsacien ».

Le 1er we de l’Avent débute demain, 29 novembre. Pour fêter cet évènement (et aussi parce que j’expose au Marché de Noël d’Hoenheim http://chloeka.com/le-temps-des-marches-de-noel/ et que je trouve rarement de la nourriture à ma convenance dans ces débordements de mets trop riches, trop gras et agrémentés de produits d’origine animale !), me suis mise au fourneau ce matin et j’ai testé cette recette :

Les ingrédients
Les ingrédients

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs puis rajoutez les ingrédients humides.

Les 4 farines
Les 4 farines

La pâte est brunie par la farine de pépins de raisin.

chloeka- braedele sans gluten I
J’ai divisé la pâte obtenue en 3 parties.
~Une partie nature
~Une partie où j’ai incorporé de la noix de coco râpée.
~Une partie où ce sont les pépites de chocolat noir qui sont venues égayer ces petits gâteaux.

chloeka- braedele sans gluten II

J’étale la pâte au rouleau et y découpe des petites formes de cœurs, fleurs…

chloeka- petits gâteaux de Noel sans gluten 2014 s (4)

Puis j’enfourne ces petites formes, 8 mn à four 200°C, sur une plaque huilée.

chloeka- petits gâteaux de Noel sans gluten 2014-49

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Mousse crue coco~poire

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MOUSSE CRUE COCO-POIRE
& sa croûte de noix du Brésil

~ 4 personnes ~
A préparer la veille.

chloeka- mousse crue coco poire nov 2014-4

Ce mois ci j’ai du temps pour moi et je retrouve petit à petit l’usage de ma main droite qui me permet de faire de petits tests culinaires.

Ce midi, Bridget, une amie, vient déjeuner. Repas cru à 90 %.

Dessert testé et approuvé par là >

Faites tremper 8 noix du Brésil (une nuit) et 8 dattes (2h sont suffisantes).
Mixez les 8 noix avec 4 dattes et un peu d’eau de trempage.
Déposez cette croûte au fond de 4 verrines (j’ai pris mes jolis verres anciens déparés).

chloeka- mousse crue coco poire nov 2014-9
Mixez ensuite les 4 autres dattes avec 200 ml de lait de coco, 1 grosse poire et le jus d’un demi-citron. A la fin, rajoutez 1 càs d’huile de coco. Mixez à nouveau.

chloeka - mousse crue coco poire
Remplissez les 4 verrines et dégustez le lendemain.

chloeka- mousse crue coco poire nov 2014-5sEt si vous souhaitez une consistance plus dense, rajoutez 2 càs de lécithine de soja dans votre blender.

chloeka- ragoût d'hiver aux topimambours de chez moi chou et azukis-22

douceurs salées, Non classé, sauce crue aux tomates séchées et dattes

Sauce crue tomates séchées et dattes

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Une petite sauce divine pour accompagner vos salades joyeuses et colorées.

Faire tremper, une nuit, une douzaine de tomates séchées dans de l’eau.

Dans un blender, y mettre les tomates ainsi que l’eau de trempage.

chloeka- sauce crue tomates dattes nov 2014-2

Rajouter 4 dattes dénoyautées, un bouquet de basilic frais.

chloeka- sauce crue tomates dattes nov 2014 chloeka- sauce crue tomates dattes nov 2014-6

J’ai aussi mis 2 càs de tahin car j’ai une faiblesse pour le sésame qui a un fort potentiel en calcium (+ que n’importe quel laitage !)

chloeka- sauce crue tomates dattes nov 2014-3

« particulièrement riche en minéraux, notamment en calcium, magnésium, phosphore, potassium et acide folique. Il est légèrement laxatif, anti-arthritique et bénéfique pour le système nerveux. C’est un excellent reminéralisant, dépuratif et anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire. on l’utilise pour faciliter la circulation sanguine,  la digestion et les états de fatigue. L’acide folique qu’il contient est essentiel à la constitution cellulaire et vivement conseillé pendant le premier trimestre de grossesse, voire avant la conception. Il renforce aussi l’immunité des nouveaux-nés et favorise la lactation » > http://www.marketveg.com/puree-de-sesame-ou-tahin-crue-bio-425-g-c2x4179172

J’ai parsemé quelques graines de sésame pour la déco.

chloeka- sauce crue tomates dattes nov 2014-4 s

Simple, pratique et bon…♥

 

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Polenta aux épinards {Automne & vent }

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Polenta aux épinards

Premiers froids à Strasbourg. Ce midi j’étais devant le Parlement pour soutenir un amendement (numéro 6334), déposé par Bas Eickhout (Greens/European Free Alliance) qui proposait la suppression des subventions à l’élevage des taureaux destinés aux corridas. Le vent était présent. Comme j’ai mon bras droit immobilisé (pour cause de fracture à l’épaule droite), je me déplace à pied partout. J’ai longé le canal de la Marne au Rhin qui m’amène directement devant le Parlement en 30 mn. Suis restée sur place plus d’une heure. J’étais frigorifiée.
Du coup j’ai eu envie de cuisiner chaud.
Hier, dans notre panier de l’AMAP, il y avait un énorme bouquet d’épinards (500 gr).

chloeka-polenta aux épinards oct 2014
Je les ai fait revenir avec 3 oignons rouges, du persil, de l’ail des ours dans un peu d’huile de colza. J’ai rajouté un fond de Riesling qui me restait et 2 grosses càc de MISO.

chloeka-polenta aux épinards oct 2014-2chloeka-polenta aux épinards oct 2014-3
J’ai laissé ce splendide bouquet se rapetisser jusqu’à devenir quasi insignifiant dans ma cocotte.

chloeka-polenta aux épinards oct 2014-4

J’ai rajouté mon sel que j’aime tant (Kala Namak) > http://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/condiments/Sel-Kala-Namak.html

chloeka-polenta aux épinards oct 2014-8
La cuisine embaumait.
Puis j’ai rajouté 500 ml de lait végétal. Quand il a commencé à frémir, j’ai versé en pluie 300 gr de polenta.

chloeka-polenta aux épinards oct 2014-6chloeka-polenta aux épinards oct 2014-5
J’ai touillé jusqu’à ce que le mélange épaississe.

chloeka-polenta aux épinards oct 2014-9
J’ai transvasé le tout dans un plat à tarte afin de le réchauffer au four avant de le servir.

chloeka-polenta aux épinards oct 2014-11 s

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Les bols joyeux de Gasoline

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Ma vie est faite de liens, de liants qui m’emmènent toujours vers de généreuses découvertes tant humaines que matérielles.

Gasoline fait partie de ces heureuses découvertes.

chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-15

https://www.facebook.com/Gasolinepoterie?fref=ts

chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-7

http://www.gasolinecreation.com/

chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-6
J’aime la terre et tout ce qui me relie à elle, donc la céramique. J’ai découvert le travail d’Anne-Laure (Gasoline) au travers d’un autre travail qui était culinaire. J’ai mis du temps à la rencontrer. Il faut dire qu’entre l’Alsace et le Var, il y a une certaine distance. Mais la chance est que cette céramiste traverse une fois l’an quelques vallées pour venir montrer son travail dans le Haut-Rhin. Et cette-fois ci, j’y étais !

chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-10
Je vous livre mes quelques pots achetés qui, depuis, enchantent mon quotidien.
Anne-Laure travaille les couleurs, les dessins et fait fleurir végétaux et pois dans son univers chamarré.

chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-12 chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-13 chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-11

chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-9 chloeka- céramique de gasoline - oct 2014-8

douceurs salées, Gourmandises végétales, Non classé, Tartinade crue persil, amande & graines germées

Tartinade crue persil, amande & graines germées

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Tartinade crue persil, amande & graines germées

Aujourd’hui dans le panier de notre AMAP > http://www.fermesaintandre.com/fr/Accueil-3.html,  il y avait un joli bouquet de persil. J’ai improvisé cette tartinade simple et goûtue.

chloeka- tartinade persil amandes et graines germées-3

J’ai toujours plein de graines germées dans mon frigo pour improviser.

Quinoa germé
Quinoa germé

Dans un mixer, mettre un bouquet de persil plat avec 2 càs d’amandes broyées, 5 càs de graines de quinoa germées, 3 càs de graines de tournesol et courge germées, 1 filet d’huile d’olive, 1 càs de crème aux amandes.

chloeka- tartinade persil amandes et graines germées-2

Saler selon votre envie.

chloeka- tartinade persil amandes et graines germées-4

A déguster sur des tartines de pain grillé (aux noix c’est un délice !)

Gourmandises végétales, Non classé, tartelette crue à la crème de pomme

tartelette crue à la crème de pomme

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Tartelette crue à la crème de pomme
(pour 6 tartelettes)

La croûte :

chloeka- croûte crue- aout 2014
– 100 g de dattes trempées dans de l’eau 1 h et rincées.
– 1/2 tasse de noix de cajou
– 2 càs de sarrasin germé déshydraté.

Mélangez tous les ingrédients au mixeur jusqu’à obtenir une pâte grossière (avec des morceaux).

Étalez cette « pâte » sur les fonds de tartelettes.

La crème de pommes :

chloeka- tartelettes crues à la crème de pommes- août 2014-3chloeka- tartelettes crues à la crème de pommes- août 2014

 

 

 

 

 

 

– Mixez 50 g de dattes trempées dans l’eau 1h et rincées avec 3 càs de lait d’amande, 1 pomme coupée en petits morceaux.
– Rajoutez 2 càs de lécithine de soja et 3 càs d’huile de coco fondue.

chloeka- tartelettes crues à la crème de pommes- août 2014-2

Mettez cette crème sur la croûte des tartelettes et gardez les au réfrigérateur minimum 2h.

chloeka- tartelettes crues à la crème de pommes- août 2014-7chloeka- tartelettes crues à la crème de pommes- août 2014-5

Démoulez sur de petites assiettes et savourez !

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Gâteau cru noix de coco / citron et son coulis de mûres

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Gâteau cru noix de coco / citron

& son coulis de mûres

~A préparer la veille~

La croûte :
– 150 g de dattes trempées dans de l’eau 1 h et rincées.
– 1 tasse de noix de cajou
– 3 càs de sarrasin germé déshydraté.
sarrasin germé et déshydraté - noix de cajou - dattes
sarrasin germé et déshydraté – noix de cajou – dattes

Mélangez les noix de cajou avec le sarrasin au mixeur puis rajoutez les dates jusqu’à obtenir une pâte grossière (avec des morceaux).
Etalez avec vos doigts cette pâte dans le fond un fond d’un moule rond amovible de 18 mm de diamètre.

chloeka-gâteau cru noix de coco citron et son coulis de mûres- août 2014-2

La mousse :
– 1 tasse de noix de cajou trempée 2h et rincée
– 400 ml de lait de coco
– 2 càs de jus de citron frais
– zeste de 2 citrons
– 1 càc d’essence de citron
– 1 càc d’essence de vanille
– 60 ml de sirop d’agave.

chloeka-gâteau cru noix de coco citron et son coulis de mûres- août 2014

Mélangez tous les ingrédients au mixer.
A la fin rajouter 200 g de beurre de coco fondu (au bain marie).
Mixez à nouveau.
Versez le mélange sur la croûte.

chloeka-gâteau cru noix de coco citron et son coulis de mûres- août 2014-5
Laissez prendre la nuit au réfrigérateur. Je trouvais la mousse encore trop « molle » à mon goût donc je l’ai mise 1h au congélateur en plus.

Le coulis:
– 1 tasse de mûres
– 1 tasse de lait d’amande
– 2 càs de sirop d’agave.

chloeka-gâteau cru noix de coco citron et son coulis de mûres- août 2014-3

Passez les ingrédients au mixer et servir sur les parts du gâteau.

chloeka-gâteau cru noix de coco citron et son coulis de mûres- août 2014-11

Le gâteau a été dégusté pour le dîner. Verdict : succulent !