Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis.

Ces derniers jours, le gris du ciel est presque blanc et la couche nuageuse ne laisse percer aucun rayon de soleil régénérateur. Du coup, j’ai envie de chaud. J’ai ramassé quelques racines de mes immenses topinambours qui peuplent mon jardin et j’ai eu l’idée de ce ragoût d’hiver.

 

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Les haricots azukis à la saveur douce sont à préparer la veille car ils doivent tremper 12h.

Dans un faitout, versez un fond d’huile de colza et faites y revenir l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux. Quand ils ont bien doré, imprégnez les de 5 càs d’arrow root >

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et rajoutez immédiatement le cidre (optionnel) / ou de l’eau bouillante.

Plongez dans ce bouillon, les topinambours épluchés et coupés, le chou blanc puis les haricots azukis. Versez  de l’eau afin que les aliments soient recouverts. Mettez y les feuilles de laurier et laissez bouillir. Puis baissez le feu et laissez mijoter 1h.

Rajoutez, ensuite, l’huile de coco, la sauce soja.

Avant de servir, ajoutez dans ce ragoût le pot de 25 cl de crème de coco.

Avec ce ragoût, j’ai servi une salade verte, une salade de betteraves crues- carottes noires et graines de quinoa germées (avec les dernières fleurs de bourrache du jardin !) accompagnées d’une sauce moutarde/dattes.

Et en dessert, une mousse crue pomme/coco !