De délicieuses sauces pour accompagner vos légumes crus, simples à réaliser et qui se conservent sans problème puisqu’il n’y a aucun ingrédient d’origine animale.
Une variante > 1 échalote, 15 cl d’huile de sésame, 4 càs de tofu soyeux, 1 càc de moutarde à l’ancienne, 2 càs de sauce soja douce, 6 dates, 2 càs de vinaigre de cidre, 3 càs de lait de coco.
Pâte à tartiner crue aux 3 farines et à la caroube
Pour un petit bol :
1 càs de de farine de souchet
1 càs de de farine de millet brun
1 càs de de farine de pépins de raisin
1 càc de caroube
2 càs d’huile d’olive
1 càs de sirop d’agave
Mélangez tous les ingrédients.
Vous pouvez rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes ou de la noix de coco au gré de vos envies.
La farine de souchet est une source de fer et de potassium, la farine de millet brun est riche en silicium, magnésium et sels minéraux, la farine de pépins de raisin est une source importante de procyanidines, un antioxydant puissant.
Ici l’hiver est long et humide et me donne envie de chaud. Voilà un délicieux dessert sans souffrance animale et aux saveurs hivernales.
Dans un bol, mélangez les 3 càs bombées de graines de lin broyées avec un peu d’eau et laissez s’imprégner 10 mn, le temps de préparer le reste de votre gâteau (c’est le liant qui remplace les œufs !).
Mélangez les farines avec l’amande broyée et le sucre + le bicarbonate.
Les 3 farines et les amandes broyées finement.
Info sur la farine de souchet > http://www.ecoidees.com/catalogue/farine-souchet.php
Rajoutez les éléments liquides (huile-lait végétal-vinaigre- jus d’orange)
– Le bicarbonate et le vinaigre remplace la levure chimique !
Mélangez le tout, j’ai utilisé mon « blender » pour le faire, à petite vitesse.
Au final, complétez avec le lin broyé et humidifié.
Le lin blond broyé mélangé une dizaine de minutes avec de l’eau.
Etalez la moitié de la pâte dans un moule huilé (ici à fond amovible de 18 cm de diamètre).
Coupez le chocolat noir en carreaux que vous placez sur cette couche de pâte.
Recouvrez du reste de pâte.
Enfournez à four chaud (200°C) 40 à 45 minutes.
A déguster avec un maté dans les jolis pots à thé de Gasoline dont j’adore les créations céramique ♥ > Les bols joyeux de Gasoline
3 échalotes
1 bol de purée de potimarron
300 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
4 gr d’agar agar
3 càs de sauce soja
3 càs de persil
Huile de colza (ou autre huile végétale)
Sel, poivre
J’ai pris mon reste de purée de potimarron de la veille (j’aime bien recycler la nourriture).
J’ai coupé les échalotes en petits morceaux que j’ai fait revenir dans une casserole avec un peu d’huile. J’y ai rajouté le persil (séché ou frais selon la saison).
Puis j’ai mélangé les échalotes blondies avec la purée de potimarron en rajoutant les 3 càs de sauce soja.
J’ai fait bouillir le lait végétal avec le sel et le poivre puis j’y ai mis l’agar agar. J’ai bien mélangé le tout.
J’ai ensuite mixé ce lait avec la purée et les échalotes.
Et j’ai versé la composition dans des petites tasses à thé huilées au préalable que j’ai fait prendre au froid une matinée.
Pour présenter, il suffit de démouler le contenu des tasses sur des assiettes & de le présenter accompagné d’une salade.
& voilà une recette simple et délicieuse à consommer en entrée.
*Les « Braedele » sont des petits fours de « Noël alsacien ».
Le 1er we de l’Avent débute demain, 29 novembre. Pour fêter cet évènement (et aussi parce que j’expose au Marché de Noël d’Hoenheim http://chloeka.com/le-temps-des-marches-de-noel/ et que je trouve rarement de la nourriture à ma convenance dans ces débordements de mets trop riches, trop gras et agrémentés de produits d’origine animale !), me suis mise au fourneau ce matin et j’ai testé cette recette :
Les ingrédients
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs puis rajoutez les ingrédients humides.
Les 4 farines
La pâte est brunie par la farine de pépins de raisin.
J’ai divisé la pâte obtenue en 3 parties.
~Une partie nature
~Une partie où j’ai incorporé de la noix de coco râpée.
~Une partie où ce sont les pépites de chocolat noir qui sont venues égayer ces petits gâteaux.
J’étale la pâte au rouleau et y découpe des petites formes de cœurs, fleurs…
Puis j’enfourne ces petites formes, 8 mn à four 200°C, sur une plaque huilée.
Premiers froids à Strasbourg. Ce midi j’étais devant le Parlement pour soutenir un amendement (numéro 6334), déposé par Bas Eickhout (Greens/European Free Alliance) qui proposait la suppression des subventions à l’élevage des taureaux destinés aux corridas. Le vent était présent. Comme j’ai mon bras droit immobilisé (pour cause de fracture à l’épaule droite), je me déplace à pied partout. J’ai longé le canal de la Marne au Rhin qui m’amène directement devant le Parlement en 30 mn. Suis restée sur place plus d’une heure. J’étais frigorifiée.
Du coup j’ai eu envie de cuisiner chaud.
Hier, dans notre panier de l’AMAP, il y avait un énorme bouquet d’épinards (500 gr).
Je les ai fait revenir avec 3 oignons rouges, du persil, de l’ail des ours dans un peu d’huile de colza. J’ai rajouté un fond de Riesling qui me restait et 2 grosses càc de MISO.
J’ai laissé ce splendide bouquet se rapetisser jusqu’à devenir quasi insignifiant dans ma cocotte.
Justyna ne consomme pas de gluten et moi, de plus en plus rarement.
J’ai créé, à partir de ces contraintes, un crumble sans gluten et savoureux(parce que j’aime le goût particulier de la châtaigne et du sarrasin).
Les ingrédients :
Farines de châtaigne, maïs, sarrasin et amandes en poudre.
– 50g de farine de maïs
– 50 g de farine de châtaigne
-50 g de farine de sarrasin
– 100 g de rapadura (sucre complet de canne)
– 100 g de poudre d’amande.
– 100 g de margarine.
Le crumble :
Dans un saladier, mélangez les farines avec le sucre et la poudre d’amande. Puis découpez des morceaux de margarine dans ce mélange.
Avec les doigts, imprégnez les aliments secs avec la margarine pour obtenir un fin sablage.
Huilez un plat à tarte. Y mettre des fruits de saison découpés en petits morceaux au gré de vos envie. Répartir le crumble sur les fruits. Enfournez 40 mn à four chaud.
Dégustez tiède ou froid.
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Le déjeuner :
– salade colorée de tomates de M. Bach et ses compagnons de jardin.
– Courgettes cuites à la vapeur douce au fenouil et à la sauce semi-sucrée de sésame et huile d’olive.
– Tartinade de petits pois à l’huile de coco et au beurre de cacahuète.
– Guacamole.
Le déjeuner.
Et Justyna est une amie céramiste dont les plats enchantent mon quotidien.
Une variante > 1 échalote, 15 cl d’huile de sésame, 4 càs de tofu soyeux, 1 càc de moutarde à l’ancienne, 2 càs de sauce soja douce, 6 dates, 2 càs de vinaigre de cidre, 3 càs de lait de coco.
