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TERRINE carotte – chou frisé
aux flocons de soja & à la farine de sarrasin

Ingrédients :

1 oignon rouge
3 gousses d’ail
¼ de chou frisé
1 grande carotte
Herbes de Provence/ sel / poivre
50 cl de vin blanc
50 cl de lait végétal (soja/riz…)
100 gr de farine de sarrasin
3 cas de sauce soja
125 gr de tofu
100 gr de flocons de soja

Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon avec les gousses d’ail et les herbes de Provence. Rajouter les légumes coupés en julienne et le vin blanc, saler, poivrer. Laisser revenir à feu vif en remuant jusqu’à évaporation du vin blanc. Réserver.

Dans un saladier, mélanger le tofu, la farine de sarrasin, la sauce soja et le lait végétal, mixer.
Ajouter les flocons de soja, mélanger « intimement ».
Mettre ensuite les légumes, continuer à mélanger.

Verser cette préparation dans un moule à cake huilé, enfourner à 200°C pour 1 heure.

Savourer chaud ou froid avec des crudités en accompagnement.

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Mayonnaises véganes aux saveurs douces

17 février 2015 Chloeka Un commentaire

Mayonnaises véganes aux saveurs douces

De délicieuses sauces pour accompagner vos légumes crus, simples à réaliser et qui se conservent sans problème puisqu’il n’y a aucun ingrédient d’origine animale.

Une variante > 1 échalote, 15 cl d’huile de sésame, 4 càs de tofu soyeux, 1 càc de moutarde à l’ancienne, 2 càs de sauce soja douce, 6 dates, 2 càs de vinaigre de cidre, 3 càs de lait de coco.

Une variante à l'échalote de cette mayonnaise — Une variante à l’échalote de cette mayonnaise

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Roux blond végétal

10 décembre 2014 Chloeka Laisser un commentaire

Roux blond végétal

Ingrédients :
1 petit oignon jaune
2 petits oignons rouges
3 gousses d’ail
1 cube miso au curry
Huile de tournesol
4 càs de maïzena (ou autre fécule)
4 càs de sauce soja
2 càs de levure maltée (à ne pas mettre si on veut une sauce sans gluten)
Eau
30 cl de lait de coco
Cumin, anis vert

Préparation :

Dans une casserole versez un fond d’huile et faites y revenir les oignons et l’ail coupés en petits morceaux. Rajoutez le cube miso au curry et un fond d’eau chaude. Laissez bien mijoter le tout 5 minutes, complétez les saveurs avec le cumin, l’anis vert et la levure maltée
Ensuite versez en pluie la maïzena. Mélangez. Rajoutez un peu d’eau et laissez épaissir. Puis rajoutez la sauce soja. Avant de servir, versez le lait de coco et refaites frémir.

A servir avec des légumes cuits à la vapeur.

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Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis

5 décembre 2014 Chloeka 3 commentaires

Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis.

Ces derniers jours, le gris du ciel est presque blanc et la couche nuageuse ne laisse percer aucun rayon de soleil régénérateur. Du coup, j’ai envie de chaud. J’ai ramassé quelques racines de mes immenses topinambours qui peuplent mon jardin et j’ai eu l’idée de ce ragoût d’hiver.

♥♥♥♥

Les haricots azukis à la saveur douce sont à préparer la veille car ils doivent tremper 12h.

Dans un faitout, versez un fond d’huile de colza et faites y revenir l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux. Quand ils ont bien doré, imprégnez les de 5 càs d’arrow root >

http://www.lesrecettesdejuliette.fr/pages/Larrowroot_et_ses_vertus-8431107.html

et rajoutez immédiatement le cidre (optionnel) / ou de l’eau bouillante.

Plongez dans ce bouillon, les topinambours épluchés et coupés, le chou blanc puis les haricots azukis. Versez de l’eau afin que les aliments soient recouverts. Mettez y les feuilles de laurier et laissez bouillir. Puis baissez le feu et laissez mijoter 1h.

Rajoutez, ensuite, l’huile de coco, la sauce soja.

Avant de servir, ajoutez dans ce ragoût le pot de 25 cl de crème de coco.

Avec ce ragoût, j’ai servi une salade verte, une salade de betteraves crues- carottes noires et graines de quinoa germées (avec les dernières fleurs de bourrache du jardin !) accompagnées d’une sauce moutarde/dattes.

Et en dessert, une mousse crue pomme/coco !

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Sauce crue tomates séchées et dattes

6 novembre 2014 Chloeka Laisser un commentaire

Une petite sauce divine pour accompagner vos salades joyeuses et colorées.

Faire tremper, une nuit, une douzaine de tomates séchées dans de l’eau.

Dans un blender, y mettre les tomates ainsi que l’eau de trempage.

Rajouter 4 dattes dénoyautées, un bouquet de basilic frais.

J’ai aussi mis 2 càs de tahin car j’ai une faiblesse pour le sésame qui a un fort potentiel en calcium (+ que n’importe quel laitage !)

« particulièrement riche en minéraux, notamment en calcium, magnésium, phosphore, potassium et acide folique. Il est légèrement laxatif, anti-arthritique et bénéfique pour le système nerveux. C’est un excellent reminéralisant, dépuratif et anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire. on l’utilise pour faciliter la circulation sanguine, la digestion et les états de fatigue. L’acide folique qu’il contient est essentiel à la constitution cellulaire et vivement conseillé pendant le premier trimestre de grossesse, voire avant la conception. Il renforce aussi l’immunité des nouveaux-nés et favorise la lactation » > http://www.marketveg.com/puree-de-sesame-ou-tahin-crue-bio-425-g-c2x4179172

J’ai parsemé quelques graines de sésame pour la déco.

Simple, pratique et bon…♥

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Tartinade crue persil, amande & graines germées

9 septembre 2014 Chloeka Laisser un commentaire

Tartinade crue persil, amande & graines germées

Aujourd’hui dans le panier de notre AMAP > http://www.fermesaintandre.com/fr/Accueil-3.html, il y avait un joli bouquet de persil. J’ai improvisé cette tartinade simple et goûtue.

J’ai toujours plein de graines germées dans mon frigo pour improviser.

Dans un mixer, mettre un bouquet de persil plat avec 2 càs d’amandes broyées, 5 càs de graines de quinoa germées, 3 càs de graines de tournesol et courge germées, 1 filet d’huile d’olive, 1 càs de crème aux amandes.

Saler selon votre envie.

A déguster sur des tartines de pain grillé (aux noix c’est un délice !)

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Tartinade estivale crue

6 juin 2014 Chloeka Laisser un commentaire

Ce soir, j’ai des amies qui viennent dîner. L’été refait son apparition. Le jardin est en pleine explosion verte et la chaleur y est déjà étouffante. Nous dînerons dehors, sous la gloriette.

Au menu :

– salade de légumes crues et de graines germées

– petits pains sans gluten aux épices indiennes (la recette viendra plus tard)

– tartinade crue aux quatre légumes et à l’ail nouveau (la recette est par là) :