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Pâte à tartiner crue aux 3 farines et à la caroube
Pâte à tartiner crue aux 3 farines et à la caroube
Pour un petit bol :
1 càs de de farine de souchet
1 càs de de farine de millet brun
1 càs de de farine de pépins de raisin
1 càc de caroube
2 càs d’huile d’olive
1 càs de sirop d’agave
Mélangez tous les ingrédients.
Vous pouvez rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes ou de la noix de coco au gré de vos envies.
La farine de souchet est une source de fer et de potassium, la farine de millet brun est riche en silicium, magnésium et sels minéraux, la farine de pépins de raisin est une source importante de procyanidines, un antioxydant puissant.
Et ce qui est extraordinaire est que Biosagesse où j’achète mes farines est une entreprise locale ! http://www.ecoidees.com/catalogue/biosagesse.php
Aucune de ces farines ne contient du gluten.
Terrine froide au potimarron et aux échalotes
Terrine froide au potimarron et aux échalotes
Ingrédients pour 6 portions :
3 échalotes
1 bol de purée de potimarron
300 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal)
4 gr d’agar agar
3 càs de sauce soja
3 càs de persil
Huile de colza (ou autre huile végétale)
Sel, poivre
J’ai pris mon reste de purée de potimarron de la veille (j’aime bien recycler la nourriture).
J’ai coupé les échalotes en petits morceaux que j’ai fait revenir dans une casserole avec un peu d’huile. J’y ai rajouté le persil (séché ou frais selon la saison).
Puis j’ai mélangé les échalotes blondies avec la purée de potimarron en rajoutant les 3 càs de sauce soja.
J’ai fait bouillir le lait végétal avec le sel et le poivre puis j’y ai mis l’agar agar. J’ai bien mélangé le tout.
J’ai ensuite mixé ce lait avec la purée et les échalotes.
Et j’ai versé la composition dans des petites tasses à thé huilées au préalable que j’ai fait prendre au froid une matinée.
Pour présenter, il suffit de démouler le contenu des tasses sur des assiettes & de le présenter accompagné d’une salade.
& voilà une recette simple et délicieuse à consommer en entrée.
Roux blond végétal
Roux blond végétal
Ingrédients :
1 petit oignon jaune
2 petits oignons rouges
3 gousses d’ail
1 cube miso au curry
Huile de tournesol
4 càs de maïzena (ou autre fécule)
4 càs de sauce soja
2 càs de levure maltée (à ne pas mettre si on veut une sauce sans gluten)
Eau
30 cl de lait de coco
Cumin, anis vert
Préparation :
Dans une casserole versez un fond d’huile et faites y revenir les oignons et l’ail coupés en petits morceaux. Rajoutez le cube miso au curry et un fond d’eau chaude. Laissez bien mijoter le tout 5 minutes, complétez les saveurs avec le cumin, l’anis vert et la levure maltée
Ensuite versez en pluie la maïzena. Mélangez. Rajoutez un peu d’eau et laissez épaissir. Puis rajoutez la sauce soja. Avant de servir, versez le lait de coco et refaites frémir.
Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis
Ragoût d’hiver aux topinambours du jardin, chou blanc et azukis.
Ces derniers jours, le gris du ciel est presque blanc et la couche nuageuse ne laisse percer aucun rayon de soleil régénérateur. Du coup, j’ai envie de chaud. J’ai ramassé quelques racines de mes immenses topinambours qui peuplent mon jardin et j’ai eu l’idée de ce ragoût d’hiver.
♥♥♥♥
Les haricots azukis à la saveur douce sont à préparer la veille car ils doivent tremper 12h.
Dans un faitout, versez un fond d’huile de colza et faites y revenir l’ail et l’oignon coupés en petits morceaux. Quand ils ont bien doré, imprégnez les de 5 càs d’arrow root >
http://www.lesrecettesdejuliette.fr/pages/Larrowroot_et_ses_vertus-8431107.html
et rajoutez immédiatement le cidre (optionnel) / ou de l’eau bouillante.
Plongez dans ce bouillon, les topinambours épluchés et coupés, le chou blanc puis les haricots azukis. Versez de l’eau afin que les aliments soient recouverts. Mettez y les feuilles de laurier et laissez bouillir. Puis baissez le feu et laissez mijoter 1h.
Rajoutez, ensuite, l’huile de coco, la sauce soja.
Avant de servir, ajoutez dans ce ragoût le pot de 25 cl de crème de coco.
Avec ce ragoût, j’ai servi une salade verte, une salade de betteraves crues- carottes noires et graines de quinoa germées (avec les dernières fleurs de bourrache du jardin !) accompagnées d’une sauce moutarde/dattes.
Braedele aux 4 farines sans gluten
BRAEDELE* aux 4 farines ~ sans gluten ~
*Les « Braedele » sont des petits fours de « Noël alsacien ».
Le 1er we de l’Avent débute demain, 29 novembre. Pour fêter cet évènement (et aussi parce que j’expose au Marché de Noël d’Hoenheim http://chloeka.com/le-temps-des-marches-de-noel/ et que je trouve rarement de la nourriture à ma convenance dans ces débordements de mets trop riches, trop gras et agrémentés de produits d’origine animale !), me suis mise au fourneau ce matin et j’ai testé cette recette :
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs puis rajoutez les ingrédients humides.
La pâte est brunie par la farine de pépins de raisin.
J’ai divisé la pâte obtenue en 3 parties.
~Une partie nature
~Une partie où j’ai incorporé de la noix de coco râpée.
~Une partie où ce sont les pépites de chocolat noir qui sont venues égayer ces petits gâteaux.
J’étale la pâte au rouleau et y découpe des petites formes de cœurs, fleurs…
Puis j’enfourne ces petites formes, 8 mn à four 200°C, sur une plaque huilée.
Le temps des marchés de Noël
& j’aurai le plaisir d’exposer avec une créatrice aux doigts de fée > DAME CLOWN, son travail est visible par là :
https://www.facebook.com/pages/Dame-Clown/130400603667605?fref=ts
http://www.alittlemarket.com/boutique/dame_clown-152943.html
Mousse crue coco~poire
MOUSSE CRUE COCO-POIRE
& sa croûte de noix du Brésil
~ 4 personnes ~
A préparer la veille.
Ce mois ci j’ai du temps pour moi et je retrouve petit à petit l’usage de ma main droite qui me permet de faire de petits tests culinaires.
Ce midi, Bridget, une amie, vient déjeuner. Repas cru à 90 %.
Dessert testé et approuvé par là >
Faites tremper 8 noix du Brésil (une nuit) et 8 dattes (2h sont suffisantes).
Mixez les 8 noix avec 4 dattes et un peu d’eau de trempage.
Déposez cette croûte au fond de 4 verrines (j’ai pris mes jolis verres anciens déparés).
Mixez ensuite les 4 autres dattes avec 200 ml de lait de coco, 1 grosse poire et le jus d’un demi-citron. A la fin, rajoutez 1 càs d’huile de coco. Mixez à nouveau.
Remplissez les 4 verrines et dégustez le lendemain.
Et si vous souhaitez une consistance plus dense, rajoutez 2 càs de lécithine de soja dans votre blender.
Tartinade crue aux graines germées de tournesol et au persil {sans gluten}
Polenta aux épinards {Automne & vent }
Polenta aux épinards
Premiers froids à Strasbourg. Ce midi j’étais devant le Parlement pour soutenir un amendement (numéro 6334), déposé par Bas Eickhout (Greens/European Free Alliance) qui proposait la suppression des subventions à l’élevage des taureaux destinés aux corridas. Le vent était présent. Comme j’ai mon bras droit immobilisé (pour cause de fracture à l’épaule droite), je me déplace à pied partout. J’ai longé le canal de la Marne au Rhin qui m’amène directement devant le Parlement en 30 mn. Suis restée sur place plus d’une heure. J’étais frigorifiée.
Du coup j’ai eu envie de cuisiner chaud.
Hier, dans notre panier de l’AMAP, il y avait un énorme bouquet d’épinards (500 gr).
Je les ai fait revenir avec 3 oignons rouges, du persil, de l’ail des ours dans un peu d’huile de colza. J’ai rajouté un fond de Riesling qui me restait et 2 grosses càc de MISO.
J’ai laissé ce splendide bouquet se rapetisser jusqu’à devenir quasi insignifiant dans ma cocotte.
J’ai rajouté mon sel que j’aime tant (Kala Namak) > http://www.boutique-vegan.com/fr/alimentation/condiments/Sel-Kala-Namak.html
La cuisine embaumait.
Puis j’ai rajouté 500 ml de lait végétal. Quand il a commencé à frémir, j’ai versé en pluie 300 gr de polenta.
J’ai touillé jusqu’à ce que le mélange épaississe.
J’ai transvasé le tout dans un plat à tarte afin de le réchauffer au four avant de le servir.