La courgette envahit ma cuisine, je la prépare crue essentiellement en salade (beaucoup), dans mes tartinades et sauces estivales, en bocaux lacto-fermentés et, parfois, cuite.

Ici, un cake de saison sans gluten aux parfums joyeux du cumin et du pistou.

Ingrédients :

– 2 courgettes moyennes râpées (avec la peau > bio)

– 400 g de tofu soyeux

– 200 g de farine de riz demi-complète

– 50 g de farine de lupin

– 100 g de flocons de pois cassés (qu’on peut remplacer par des flocons de riz ou de soja)

– 5 càs de sauce soja (du coup je ne rajoute pas de sel !)

– 60 ml d’huile d’olive

– un bouquet de ciboulettes

– cumin à volonté

+ un petit pot de pistou (ou le fabriquer soi-même).

Préparation :

Mélanger les farines avec le tofu soyeux, rajouter les courgettes râpées, les flocons de pois cassés. Bien remuer. Rajouter le reste des ingrédients sauf le pistou.

Huiler un moule à cake. Étaler la moitié du mélange dans le moule.

Avec une petite cuillère, mettre une couche de pistou au milieu du cake.

Recouvrir avec le reste de la préparation.

Enfourner à 200°C pendant 50 mn.

Savourer chaud

– ou froid avec une sauce crue aux tomates séchées et aux dattes

– ou une autre douceur

– ou tout seul car il exhale plein de parfums et sa texture tendre est divine au palais.